国内外沙门菌检测方法介绍.ppt

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　　标题： 国内外沙门菌检测方法介绍

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　　DANIEL ELMER SALMON, (1850-1914)美国兽医微生物和病理学家。是美国授予的第一位兽医学博士。1884年任美国农业部畜牧局 首任局长。他首次从病猪中分离出猪霍乱沙门氏菌。在医学微生物中通用的沙门菌一词，就是为纪念他而以 他的名字命名的。

　　标题： 沙门菌(Salmonella)

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　　标题： 沙门菌(Salmonella)

　　正文： 沙门菌属(Salmonella)是一大群寄生于人类和动物肠道内生化反应和抗原构造相似的革兰氏阴性杆菌统称为沙门杆菌。

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　　标题： 沙门菌(Salmonella)

　　正文： 目前至少有67种O抗原和2000个以上血清型，所致疾病称沙门菌病。 肠热症：是伤寒病和副伤寒病的总称，主要由伤寒杆菌和甲、乙、丙型副伤寒杆菌引起。 急性肠炎(食物中毒):是最常见的沙门杆菌感染。多由鼠伤寒杆菌、猪霍乱杆菌、肠炎杆菌等引起。 败血症：常由猪霍乱杆菌、丙型副伤寒杆菌、鼠伤寒杆菌、肠炎杆菌等引起。

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　　正文： 大小0.6～1.0×2～3um，无芽胞，一般有鞭毛(鸡沙门菌除外)，无荚膜，多数有菌毛，革兰氏阴性杆菌，需氧或兼性厌氧，最适生长温度为35～37℃，最适pH值为6.8～7.8。

　　标题： 沙门菌生物学性状

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　　不分解乳糖(亚利桑那菌除外)。分解葡萄糖产酸产气(伤寒沙门菌产酸不产气)。多数产生H2S，不产生靛基质，不液化明胶，不分解尿素，不产生乙酰甲基甲醇，多数能利用枸橼酸盐，能还原硝酸盐为亚硝酸盐，在氰化钾培养基上不生长。

　　标题： 沙门菌生物学性状

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　　标题： 沙门菌常用生化试验

　　三糖铁(TSI)

　　尿素酶试验 阴性(黄)阳性(红)

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　　标题： 沙门菌常用生化试验

　　吲哚试验 阴性(液面黄)阳性(液面红)

　　VP试验 阳性(红色)阴性(不变)

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　　标题： 沙门菌常用生化试验

　　赖氨酸脱羧酶试验 对照 阳性(紫) 阴性(黄)

　　丙二酸盐试验 阳性(兰) 阴性(不变)

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　　ONPG试验 阳性(黄) 空白

　　沙门菌常用生化试验

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　　标题： 国内外沙门菌检测方法(传统方法)

　　正文： 国家标准 行业标准 FDA (Food & Drug Administration) AOAC (Association of Official Analytical Chemists) FSIS (FOOD SAFETY AND INSPECTION SERVICE) ISO 加拿大官方食品微生物分析方法

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　　(Gp:) 冻肉、蛋品、乳品及其他加工食品

　　(Gp:) 鲜肉、鲜蛋、鲜乳或其他未经加工的食品

　　(Gp:) 前增菌法 25g+BPW225mL

　　(Gp:) 36 ℃ ± 1 ℃ 一般4h，干蛋品18h～24h

　　(Gp:) 10mL+MM (或TTB)100mL

　　(Gp:) 10mL+SC100mL

　　(Gp:) 直接增菌法 25g+灭菌生理盐水25mL

　　(Gp:) 检样匀液25mL +MM (或TTB)100mL

　　(Gp:) 检样匀液25mL +SC100mL

　　(Gp:) BS

　　(Gp:) DHL(或HE、WS、SS)

　　TSI(排除A/A H2S-结果 )，靛基质，尿素，KCN，赖氨酸

　　沙门氏菌血清学试验

　　(Gp:) 甘露醇 山梨醇

　　H2S+ 靛+ 尿- KCN- 赖+

　　H2S- 靛- 尿- KCN- 赖+/-

　　非如左述的各种反应结果

　　沙门氏菌血清学试验

　　(Gp:) ONPG -

　　沙门氏菌

　　非沙门氏菌

　　(Gp:) 42 ℃ 18h～24h

　　(Gp:) 36 ℃ ± 1 ℃ 18h～24h

　　(Gp:) 42 ℃ 18h～24h

　　(Gp:) 36 ℃ ± 1 ℃ 18h～24h

　　(Gp:) 36 ℃ ± 1 ℃ 40h～48h

　　(Gp:) 36 ℃ ± 1 ℃ 18h～24h

　　微生物学检验 沙门氏菌检验

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　　标题：  出口食品沙门氏菌属(包括亚利桑那菌)检验方法

　　肉类、蛋品

　　缓冲胨水(BPW)

　　四硫磺酸盐煌绿(TTB) 亚硒酸盐胱氨酸(SC)

　　(Gp:) 37 ℃ 4h or 20～24h

　　(Gp:) 直接选择性增菌

　　亚硒酸盐胱氨酸(SC) 四硫磺酸盐煌绿(TTB)

　　(Gp:) 37 ℃ 24± 2h

　　BS & DHL (亚利桑那菌琼脂)

　　(Gp:) 前增菌

　　(Gp:) 37 ℃ 24～48h

　　TSI & 赖氨酸脱羧酶

　　TSI & 尿素酶

　　(Gp:) 37 ℃ 24～48h

　　生化试验

　　血清学试验(“O”抗原，“Vi”抗原)

　　(Gp:) 42 ℃ 20 ± 2h

　　(Gp:) 37 ℃ 24～48h

　　结果判定

　　SN 0170-92

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　　样品(20类)25g

　　(Gp:) 225mL 乳糖肉汤(LB)or 胰酪胨大豆肉汤( TSB)or 煌绿溶液 (BG)or 通用前增菌肉汤(UPB)or营养肉汤(NB)or 再造脱脂奶粉 or 四硫酸盐煌绿(TT)

　　(Gp:) pH6.8±0.2 24±2 h 35℃

　　(Gp:) RV

　　(Gp:) TT

　　(Gp:) 43±0.2℃ or 35±2.0℃ 24±2h

　　(Gp:) 24±2h 42±0.2℃

　　BS & XLD & HE

　　(Gp:) 24±2h 35℃

　　TSI & LIA

　　非沙门菌

　　沙门菌

　　非沙门菌

　　(Gp:) LIA+

　　(Gp:) LIA- TSI K/A

　　(Gp:) LIA- TSI A/A

　　(Gp:) &

　　(Gp:) 尿素酶，H抗原(多价H抗血清或Spicer- Edwards flagellar (H) test )，赖氨酸脱羧酶， 酚红卫矛醇肉汤，色氨酸肉汤(KCN， 丙二酸盐，吲哚)，O抗原 酚红乳糖肉汤，酚红蔗糖肉汤，MR-VP,西蒙氏柠檬酸盐

　　(Gp:) 5种商业生化鉴定系统(API 20E, Enterotube II, Enterobacteriaceae II,MICRO-ID, or Vitek GNI) &O抗原&H抗原

　　细菌学析手册(FDA/BAM)

　　第五章 沙门菌属

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　　肉、禽和蛋品中沙门菌的分离和鉴定

　　样品

　　BPW or BPW(含结晶紫)

　　35±1℃ 20-24h

　　BGS & DMLIA or XLT4

　　42± 0.5℃ 22~24h

　　0.5 ± 0.05mL +10mL TT

　　0.1 ± 0.02mL +10mL mRV

　　42± 0.5℃ 22~24h

　　35± 1℃ 18~24h & 48h

　　TSI & LIA 血清学试验

　　商业生化试剂盒或自动鉴定系统 or 传统生化鉴定(AOAC Official Method 967.27 or "Edwards and Ewing's Identification of Enterobacteriaceae")

　　报告结果

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　　肉制品中沙门菌的分离和鉴定 FDA&USDA/FSIS

　　乳糖肉汤

　　缓冲蛋白胨水

　　TTB肉汤

　　RV肉汤

　　TTB肉汤

　　RV肉汤

　　BS

　　XLD

　　HE

　　XLT4

　　2倍改良LIA

　　BGS

　　生化筛选 (LIA,TSI)

　　鉴定及确证试验 葡萄糖 脲酶试验 卫矛醇 动力试验 吲哚 MR-VP测试 氰化钾 粉红酒石酸盐琼脂 乳糖 水杨苷 赖氨酸脱羧酶 西蒙氏枸橼酸盐 丙二酸 蔗糖

　　血清学试验

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　　标题： AOAC沙门菌检测方法

　　正文： AOAC Official Method 967.25 Salmonella in Foods Preparation of Culture Media and Reagents AOAC Official Method 967.26 Salmonella in Processed Foods Detection AOAC Official Method 967.27 Salmonella in Foods Identification AOAC Official Method 967.28 Salmonella in Foods Serological Tests

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　　标题： 食品中的沙门菌检测方法

　　处理样品

　　1mL+10mLSC

　　1mL+10mLTT

　　35℃ 24±2h

　　XLD & HE & BS

　　35℃ 24±2h(BS 24h&48h)

　　35℃ 24±2h

　　TSI & LIA

　　35℃ 24±2h

　　纯培养物

　　不纯培养物

　　纯培养物

　　MAC or XLD or HE

　　尿素酶-

　　尿素酶+

　　非沙门菌

　　H抗原，LIA，酚红卫矛醇肉汤，色氨酸肉汤 (KCN，丙二酸盐，吲哚)，O抗原

　　吲哚+ & H血清-

　　KCN+ & LIA-

　　非沙门菌

　　非沙门菌

　　补充生化试验

　　酚红乳糖肉汤，酚红蔗糖肉汤，MR-VP,西蒙氏柠檬酸盐

　　非沙门菌

　　沙门菌

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　　25g样品

　　225mL BPW

　　35℃ or 37℃ 16~20 h

　　0.1mL+10mL RV

　　10mL+100mL SC

　　42℃ 24h

　　35℃ or 37℃ 24h&48h

　　酚红煌绿琼脂 (亮绿琼脂) & 第二种选择性平板

　　35℃ or 37℃ 20~24h

　　无典型菌落再培养18～24h

　　(Gp:) 典型菌落(pink red)

　　营养琼脂纯化可疑菌落

　　每个平板选5个菌落

　　35℃ or 37℃ 18~24h

　　TSI，尿素酶，赖氨酸脱羧酶，ONPG，VP，吲哚

　　血清学试验 (O抗原，Vi抗原，H抗原)

　　报告结果 送参考实验室分型

　　微生物-沙门菌检测的通用方法

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　　25g样品

　　营养肉汤or缓冲胨水or煌绿 水溶液 or胰蛋白酶大豆肉汤

　　35℃ 18~24 h

　　1mL+9mL SC

　　1mL+9mL TBG

　　35 ℃ 24±2h

　　42.5 ℃ 24±2h

　　BS & BGS

　　35 ℃ 24±2h & 48 ±2h

　　纯培养物

　　不纯培养物

　　纯培养物

　　MAC

　　TSI &LIA&尿素琼脂

　　O多价血清， H多价血清

　　食品中沙门菌的分离和鉴定

　　加拿大HPB方法

　　商业生化试剂盒或自动鉴定系统

　　报告

　　MFHPB-20

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　　标题： 沙门菌仪器检测法

　　正文： VIDAS(生物梅里埃公司) BAX (杜邦公司)

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　　标题： 沙门菌仪器检测法

　　正文： VIDAS 应用酶联免疫技术制造的全自动免疫分析仪 ，用荧光分析技术通过固相吸附器，用已知抗体来捕捉目标生物体，然后以带荧光的酶联抗体再次结合，经充分冲洗，通过激发光源检测，即能自动读出发光的阳性标本，其优点是检测灵敏度高，速度快，可以在48小时的时间内快速鉴定沙门氏菌、大肠杆菌O157：H7、单核李斯特菌，空肠弯曲杆菌和葡萄球菌肠毒素等。

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　　标题： VIDAS

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　　标题： 沙门菌仪器检测法

　　正文： DUPONT Qualicon BAX System 应用DNA分子核酸探针或基因探针技术制造的全自动PCR分析仪。将已知核苷酸序列DNA片段用同位素或其他方法标记，加入已变性的被检DNA样品中，在一定条件下即可与该样品中有同源序列的DNA区段形成杂交双链，从而达到鉴定样品中DNA的目的。

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　　标题： DUPONT Qualicon BAX System

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　　标题： 商品化生化鉴定系统

　　正文： VITEK GNI+ 应用一系列小的多孔的聚苯乙烯卡片进行测试，卡片含有干燥的抗菌药物和生化基质。先制备一定浓度的欲鉴定菌株的菌悬液，然后将菌悬液接种到各种细菌的小卡上，将其放入具有读数功能的孵箱内，每隔一定时间，仪器会自动检测培养基的发酵情况，并换算成能被计算机所接受的生物编码。最后由计算机判定，打印出鉴定结果。

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　　标题： VITEK

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　　标题： 商品化生化鉴定系统

　　正文： API 20E API 20E 生化鉴定是根据快速酶促反应及代谢产物的检测技术发展的一种细菌编码鉴定法，广泛应用于临床、食品中革兰氏阴性杆菌的快速鉴定。

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　　标题： API 20E

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　　标题： API 20E

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　　沙门氏菌在CHROMagar 显色培养基上的菌落特(紫)

　　沙门氏菌在海博公司显色培养基上的菌落特征(红)

　　沙门菌检测显色培养基

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　　谢谢大家!