维生素和微量元素.ppt

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　　标题： 维生素和微量元素

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　　一、维生素

　　1、维生素： 维生素是参与生物生长发育和新陈代谢所必需的一类小分子有机化合物。

　　2、维生素的种类和存在

　　维生素

　　溶解性

　　脂溶性维生素

　　水溶性维生素

　　(维生素A、D、E和K等)

　　(维生素C和维生素B族等)

　　积存于肝脏

　　不在体内积存

　　动物肝脏

　　蔬菜、水果

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　　3、维生素的作用： 在体内有特殊的生理功能或作为辅酶催化某些特殊的化学反应。

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　　正文： 1、维生素C与人体健康 中学生每天约需补充60 mg维生素C ①参与体内的氧化还原反应，维持细胞间质的正常结构 ②促进伤口愈合，维持牙齿、骨骼、血管和肌肉的正常功能 ③帮助无机盐和某些氨基酸的吸收 ④增强对传染病的抵抗力，有解毒作用 ⑤降低血液中胆固醇含量，清除导致机体衰老的自由基，增强机体的免疫力和抗癌能力 ⑥可作抗氧化剂 ……

　　二、维生素C

　　2、补充方法

　　新鲜水果和绿色蔬菜

　　(又名抗坏血酸)

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　　4、分子式和结构式

　　分子式：C6H8O6

　　结构简式：

　　无色晶体，易溶于水，熔点为190···192℃，溶液显酸性，有可口的酸味。

　　环酯类化合物

　　3、物理性质

　　5、化学性质

　　维生素C容易失去电子，是一种较强的还原剂，在水溶液中或受热时很容易被氧化，在碱性溶液中更易被氧化。

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　　正文： 实验结论：维生素C具有较强的还原性

　　FeCl3溶液由黄色变浅绿色

　　溶液立即褪色

　　溴水颜色迅速消失

　　碘水很快褪色

　　立即出现大量黑色沉淀

　　取规格为0.5g、2mL的维生素C注射液转移入一支大试管中，并在其中加入8mL蒸馏水，振荡，使混合均匀。将上述溶液平均分装入A、B、C、D、E5支小试管中，

　　设计实验验证维生素C的还原性：

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　　1、维生素C的结构简式为

　　有关它的叙述错误的是( ) A. 是一个环状的酯类化合物 B. 易起氧化及加成反应 C. 可以溶解于水 D. 在碱性溶液中能稳定地存在

　　练习：

　　D

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　　FeCl3溶液由黄色变浅绿色

　　溶液立即褪色

　　溴水颜色迅速消失

　　2、取规格为0.5g、2mL的维生素C注射液转移入一支大试管中，并在其中加入8mL蒸馏水，振荡，使混合均匀。将上述溶液平均分装入 A、B、C 三支小试管中

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　　3、 为减少新鲜蔬菜中的维生素C的流失，下列有关烹调蔬菜的方法是否妥当? ①、蔬菜切后再洗，容易洗干净; ( ) ②、炒蔬菜的时间不能太长，炒熟即可; ( ) ③、炒蔬菜时放一些面碱，使蔬菜易炒熟;( )

　　(维生素C能溶于水，易在加热或碱性环境中发生化学反应而被破坏。)

　　√

　　×

　　×

　　蔬菜应先洗后切，大火快炒，可以加点醋，以防止Vc的损失

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　　4、关于维生素的下列说法正确的是( ) A.维生素是生物生长发育和新陈代谢所必需的物质 B.维生素容易在体内积存，主要积存在肝脏 C.维生素容易被人体吸收，多余的随尿排除体外，不易在体内积存，所以容易缺乏 D.维生素都是较强的还原剂

　　5、关于维生素C的下列说法中不正确的是( ) A.易溶于水，水溶液显酸性 B.受热易分解 C.在水溶液中容易被还原 D.新鲜的水果和蔬菜中含有维生素C

　　A

　　C

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　　脂溶性维生素和水溶性维生素的比较

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　　正文： 　　以粮食和蔬菜为主食而肉食摄取较少的人群容易造成维生素A、D、B2缺乏。在北方冬春季节，由于蔬菜种类不丰富，容易引起维生素C缺乏症。　　在不同季节有不同的膳食习惯：应多吃胡萝卜，以预防维生素A缺乏病;应增加光照时间，以补充饮食中维生素D供给不足而引发的佝偻病。动物性食品如内脏中含丰富的维生素B2;豆芽菜中富含维生素C，另外还可在油脂中强化维生素A、D，以补充不足。但必须注意维生素A、D是脂肪性维生素，若不控制而过多服用，会造成肝脏内储存过多而中毒。

　　温馨提示:

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　　二、微量元素

　　1、人体中的微量元素 ①常量元素：含量在0.01﹪以上的元素(11种) C、H、O、N、Na、Mg、Ca、P、S、K、Cl ②微量元素：含量在0.01﹪以下的元素(16种) Fe、Cu、Zn、Mn、Co、Mo、Se、I、Li、Cr、F、Sn、Si、V、As、B

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　　2、碘

　　(1)碘在人体的分布、含量及重要性

　　(2)含碘丰富的食物：

　　海带、海鱼、紫菜等产品

　　(3)食盐中如何加碘?

　　在食盐中加碘化钾或碘酸钾; 从1998年开始改用碘酸钾加工碘盐

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　　资料应用——食用碘盐，预防IDD

　　1、碘缺乏病的概念

　　2、人体缺碘的危害

　　3、人体对碘的日需求量

　　4、食用碘盐应注意的问题

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　　3、铁:

　　①铁在人体中的含量与存在

　　②缺铁的危害与防治

　　③人体对铁的需求量及铁的主要来源

　　功能性铁、储存铁

　　动物内脏、动物全血、肉类、鱼类、蛋类等

　　加铁酱油

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　　资料:

　　造血，组成血红蛋白和含铁酶，传递电子和氧，维持器官功能

　　贫血，免疫力低，无力，头痛，口腔炎，易感冒，肝癌

　　影响胰腺和性腺，心衰，糖尿病，肝硬化

　　组成甲状腺和多种酶，调节能量，加速生长

　　甲状腺肿，心悸，动脉硬化

　　甲亢

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　　练习：

　　1、人体细胞中含量最多的元素是( ) A. Ca B.N C. O D.C

　　C

　　2、有关人体的组成元素的认识错误的是() 组成人体自身的元素有50多种 人体内的C、H、O、N四种元素主要以水、糖类、油脂、蛋白质和维生素形式存在 C. 人体内含量较多的元素有11种 D. 由于微量元素的含量非常少，因此对人体健康的影响也很小

　　D

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　　3、下列有关说法不正确的是( ) 科学的饮食习惯是全面摄取多种营养，保持膳食平衡 食补不如药补，提倡任意增补各种营养 饮用符合国家卫生标准的天然矿泉水，可以补充适量的微量元素 甲亢患者不能食用加碘盐以及含碘量较多的食品 将酱油作为铁强化食品的载体，主要因为酱油能促进铁的吸收 加碘食盐中将 KI 改为 KIO3 的原因是 KIO3 的形式更稳定 碘食人体必需的微量元素，所以可以无限多量吸收 多吃肉食比多吃水果蔬菜更能补充各种营养

　　B G H

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　　4、人体内所必需的下列元素中，因摄入量不足 而导致骨质疏松的是( ) A、K B、Ca C、Na D、Fe

　　B

　　5、关于加碘食盐，下列说法错误的是( ) A、密封、防潮和避光保存 B、加碘食盐即加入了少量单质碘的食盐 C、菜炒熟出锅时再加碘盐 D、多加点醋，可以提高碘的利用率

　　BD

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　　6、坏血病患者应该多吃的食物是( ) A、水果和蔬菜 B、鱼肉和猪肉 C、鸡蛋和鸭蛋 D、糙米和肝脏

　　7、在日常生活中出现了“加碘食盐”“增铁酱油”“高钙牛奶”“富硒茶叶”“含氟牙膏”等名词，这里的碘、铁、钙、硒、氟应理解为( ) A、元素 B、单质 C、分子 D、氧化物

　　A

　　A

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　　3、我国政府以国家标准的方式规定在食盐中添 加碘酸钾。据此回答下列问题： (1)碘是合成下列哪种激素的主要原料之一( ) A.胰岛素 B.甲状腺激素 C.生长激素 D.雄性激素 (2)长期生活在缺碘山区，又得不到碘盐供应，易 患( ) A.甲状腺亢进 B.佝偻病 C.地方性甲状腺肿 D.糖尿病 可用盐酸酸化的碘化钾淀粉溶液，检验食盐中含 碘酸钾。反应的化学方程式为 氧化产物与还原产物的物质的量比为 ，能观察到的 明显现象为

　　B

　　C

　　5KI+KIO3+6HCI==6KCI+3I2+3H2O

　　5:1

　　溶液变蓝色

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　　资料: