健康生活方式之减油篇： 你会“吃油”吗？.ppt

　　健康生活方式之减油篇： 你会“吃油”吗?

　　主讲人：

　　(Gp:) 目录

　　(Gp:) 食用油功效与危害

　　(Gp:) 01

　　(Gp:) 油摄入量标准

　　(Gp:) 02

　　(Gp:) 控油技巧

　　(Gp:) 03

　　(Gp:) 选油方法

　　(Gp:) 04

　　注意课后有有奖问答哦!

　　01

　　功效与危害

　　脂肪功效

　　人体的重要组成成分 保护着我们的身体脏器 维持体温恒定 构成大脑、神经系统的主要成分 和人类的生育能力有重要关系 脂溶性维生素的吸收利用需要脂肪。

　　食用油(特别是不饱和脂肪酸)是人体合成脂肪的重要来源……

　　危 害

　　高脂肪、高胆固醇膳食(包括摄入过多的烹调油和动物脂肪)是高脂血症的危险因素。 长期血脂异常可引起脂肪肝、动脉粥样硬化、冠心病、脑卒中、肾动脉硬化等疾病。 高脂肪膳食也是肥胖发生的主要原因，而肥胖是糖尿病、高血压、血脂异常、动脉粥样硬化和冠心病的独立危险因素。

　　过多摄入食用油的危害

　　危 害

　　简单说：摄入过多食用油、高血脂会增加冠心病和中风的风险，而冠心病和中风会致死(心脑血管疾病是德清县近年排行首位居民死亡原因)

　　过多摄入食用油的危害

　　肥胖、高血脂引起冠心病、脑卒中等疾病危害的身边案例：

　　02

　　摄入标准量

　　中国居民膳食指南推荐，健康成人每天每人烹调用油量 不超过25-30克(0.5-0.6两)

　　大约是这种白瓷勺的2-3勺

　　摄入现状

　　摄入现状：42g/d，超出推荐量40%。 食用油的推荐摄入量为每人每天25-30g，而调研数据显示，我国城乡居民实际摄入量是每人每天42.1g，这超出了40%之多。

　　03

　　控油技巧

　　(Gp:)

　　(Gp:) 1

　　(Gp:) 2

　　用煎代替炸，少吃油炸食品

　　(Gp:)

　　(Gp:) 3

　　使用控油壶，减少油摄入

　　少喝菜汤

　　尽量不用动物性脂肪炒菜做饭。 由于一部分炒菜的油会留在菜汤里，所以不要喝菜汤。

　　用煎代替炸 少吃油炸食品

　　用煎的方法代替炸可减少 烹调油的摄入。少吃或不 吃油炸食品如炸鸡腿、炸 薯条、炸鸡翅、油条油饼 等;并且在外就餐时，少 点油炸类菜品。

　　使用控油壶 减少油摄入

　　把全家每天应该食用的烹调油倒入控油壶，炒菜用油均从控油壶中取用。坚持家庭定量用油，控制总量。

　　少喝菜汤

　　04

　　选油与烹调技巧

　　(Gp:) 选油

　　大豆油、花生油、菜籽油、玉米油、芝麻油、橄榄油等由于脂肪酸构成的不同，又各具营养特点与优劣

　　食用油

　　橄榄油，茶油

　　芝麻油 花生油

　　动物油 棕榈油

　　玉米油，葵花籽油

　　菜籽油

　　胡麻油

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　　生活中油的种类及如何选油?

　　(Gp:) 单不饱和脂肪酸(常见为油酸)

　　(Gp:) 亚油酸

　　(Gp:) 饱和脂肪酸 (动物油含量丰富)

　　(Gp:) a-亚麻酸

　　首先带你了解油的四大脂肪酸成分

　　需快速讲过

　　(Gp:) 成分

　　(Gp:) 不饱和脂肪酸

　　(Gp:) n-6系

　　(Gp:) n-9系

　　以亚油酸为代表，在玉米油，花生油中含量丰富，为人体必需脂肪酸，具有重要的生理作用

　　以油酸为代表，其在橄榄油和茶油中含量丰富，有降低血胆固醇，甘油三酯和低密度脂蛋白，升高高密度脂蛋白的好处

　　动物油含量丰富，摄入过多增加患冠心病等疾病风险，建议减少使用

　　(Gp:) n-3系

　　包括α-亚麻酸，二十碳五烯酸(EPA)和二十二碳六烯酸(DHA)。对成年人有降血脂，改善血液循环，抑制血小板凝聚，阻抑动脉粥样硬化斑块和血栓形成的作用，对心血管疾病有良好的防治效果

　　(Gp:) 饱和脂肪酸

　　需快速讲过

　　不同植物油的优缺点不同 应经常更换烹调“油”的种类 建议食用多种植物油

　　亚油酸多 α-亚麻酸太少

　　单不饱和脂肪酸过多，亚油酸和α-亚麻酸太少

　　饱和脂肪酸过多，亚油酸和α-亚麻酸过少

　　相对均衡，α-亚麻酸高

　　需快速讲过

　　玉米油，葵花籽油，大豆油

　　富含亚油酸，大豆油则富含亚油酸和a-亚麻酸，这两种必需脂肪酸具有降低血脂、胆固醇及促进孕期胎儿大脑的生长发育的作用。

　　花生富含蛋白质、维生素E、膳食纤维等，在一定程度上可降低血胆固醇和有害胆固醇。

　　各类食用油的营养特点

　　花生油

　　又称亚麻籽油，特别是a-亚麻酸含量明显比其它油高

　　胡麻油

　　菜籽油

　　其中含有较多可能对健康不利的芥酸，但低芥酸菜籽油也富含单不饱和脂肪酸及亚油酸，还含有一定量的a-亚麻酸。

　　芝麻油

　　是最原生态的油脂，富含维生素E和抗氧化物质芝麻酚，以及磷脂和植物固醇这些有益于控制血脂，预防心血管疾病风险的成分。

　　各类食用油的营养特点

　　橄榄油，茶油

　　单不饱和脂肪酸含量较高，有降低血胆固醇、甘油三酯和低密度脂蛋白(坏胆固醇LDL)，升高高密度脂蛋白(好胆固醇HDL)的的作用。

　　选择有利于健康的烹调方式

　　(Gp:) 很不耐高温

　　(Gp:) 种类：橄榄油、亚麻籽油、芝麻油、核桃油 适合：凉拌菜

　　油脂工艺：压榨和浸出同样安全

　　只要符合国家标准， 压榨和浸出两种油从安全性上并无差异，消费者均可放心食用。

　　《食品安全国家标准 植物油》(GB 2716-2018)于2018年6月22日正式发布，并将于2018年12月21日正式实施

　　调和油选取不能只看名字

　　调和油市场的快速发展带来了市场乱象，有些企业喜欢将配料中价格较高的那个名字标注在标签上以吸引消费者，比如深海鱼油调和油、芝麻调和油、核桃调和油等等。还有些生产企业打着所谓高端调和油的旗号，实际上几乎都是采用普通植物油勾兑出来的低端油。 新国标中“强制要求厂家标注配方比例”的推行将有效戳穿这样的虚假宣传，终结这一市场乱象。消费者可根据调和油配方选择自己需要的食用油。

　　综上，建议： 平时吃多种植物油; 煎炒等烧菜时建议多使用玉米油、花生油。 注意要摄入胡麻油(又称亚麻籽油，富含a-亚麻酸); 有些油富含抗氧化物质可增加摄入

　　有奖问答：

　　健康成人每天每人摄入的油不超过多少克? “橄榄油很好，所以可以每天只摄入橄榄油” 从健康的角度对吗，为什么?

　　小结：

　　中国居民膳食指南推荐，健康成人每天每人烹调用油量 不超过25-30克(0.5-0.6两，2-3瓷勺) 使用控油壶，减少油摄入，少吃油炸食品、不喝菜汤等都可以帮助我们控制减少“油”的摄入 选择有利于健康的烹调方法，吃多种植物油，尽量少吃动物油

　　感谢您的聆听

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