合理饮食与健康.ppt

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　　标题： 合理饮食与健康

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　　标题： 健康就是GDP

　　副标题： 根据世界银行的测算，在过去40年中，世界经济增长的8%—10%都是来源于健康的人群，而亚洲的经济腾飞有30%—40%也源于健康的人群。 全国城乡居民因疾病、损伤和早死造成的经济损失，相当于国民生产总值的8.2%，相关的医药费消耗相当于GDP的6.4%，所以不难看出健康就是GDP。中国有13亿人口，在这个庞大的基数下，患病人不在少数，如果得了病才忙于治疗，高昂的医疗费不仅普通的家庭难以承受，造成因病致贫、因病返贫，而且给国家带来巨大的经济负担。增加公费医疗投入与医疗保险是“治标不治本”的办法，只有重视营养知识的普及，提高全民健康素质，才能把庞大的医疗费用节省下来。

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　　正文： 人类疾病的模式在发生变化??? 首先，食源性疾病增多，2000年WHO宣布，全世界因营养过剩死亡的人数，首次超过因营养不良而死亡的人数。 第二，药源性疾病不断增加，据WHO统计，全球约1/3的患者死于药物的滥用，我国有关统计资料表明，如果住院病人平均每天合并用药5种的话，不合理用药发生率达21.8%，伴随化学合成药物特别是抗菌素的滥用，白血病、再生障碍性贫血等难以治愈的疾病不断出现。 第三，医源性疾病，医疗模式的商业化倾向日益严重，医源性疾病不断增加。最近国际医学界有人批评中国临床过度输液的问题，根据解放军总医院护理部联合研究结果，发现输液的微粒问题不能忽视。香港保健协会周文轩主席指出，由于化学合成药物有非常明确的作用点和药物作用效果，因此往往攻其一点，不及其余，副作用很难避免，所以老年人用药后往往出现较多的副作用。

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　　标题： 为了提高健康水平?, 一生都要进行健康投资

　　正文： ??? 18年前，作为中国卫生部官员的一位医生赴美深造。他到达美国之后，有两个问题让他困惑不解，一个是美国富人瘦，穷人胖;第二是美国的研究证明，医学的高科技化对美国人健康长寿的贡献竟然非常有限。2003年抗击“非典”斗争中，这位曾在美国三个大都市卫生局任部门负责人，在数所大学任中国教授的中国医师响应祖国的召唤回到了中国。他就是现任中国医学科学院院长助理、中国协和医科大学校长助理、继续教育学院院长黄建始教授，他在2004年5月出版的著作《最大回报：健康投资》一书中告诉我们，美国人之所以在总体上比中国人健康水平高，其原因是许多美国人一生都在不断进行健康投资。

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　　标题： 变疾病保健为健康保健? “不治已病治未病”

　　正文： ??? 在《最大回报：健康投资》一书的序言中，中国医科院院长刘德培院士指出：“中医历来重视预防，强调养生保健，从整体、动态和辩证的角度认识健康和疾病，中医‘不治已病治未病’的健康战略观念与现代健康领域的许多新概念不谋而合。他又指出，中医多环节、多层次、多靶点整合了解的干预方式，追求人体功能平衡状态，适应了生命过程的多样性和病变复杂性的实际情况。其‘天人合一’、‘形神合一’的养生保健、延年益寿理论及方法在老龄化社会和健康观念转变的现代社会里，正产生巨大的社会效益和经济效益!”

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　　标题： 抗击“非典”产生的观念变化

　　正文： ??? 抗击“非典”使得我们产生了许多观念的变化，首先从经济社会发展观方面，遵循新一届政府倡导的“科学发展观”，坚持“以人为本”，强调可持续发展。在消费观方面，走向以提高生活质量为目标。在医疗保健观方面，则以维护人体自身免疫力，增强防病、抗病能力目标。我们要把疾病保健，变成健康保健!

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　　标题： 健康的四大基石

　　副标题： 合理膳食 适量运动 戒烟限酒 心理平衡

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　　标题： 人类的健康与寿命取决于

　　正文： 生活方式与行为 60% 遗传因素 15% 社会因素 10% 医疗保健 8% 气象因素 7% 世界卫生组织

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　　正文： 美国65岁以下肿瘤的病因 病因 最佳估计(% ) 范围(%) 膳食 35 10-70 烟草 30 25-40 感染 10 1-? 生育与性行为 7 1-13 职业 4 2-8 地理因素 3 2-4 饮酒 3 2-4 污染 2 1-5

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　　标题： 中国营养的历史

　　正文： 《周礼·天官》：食医、疾医、疡医、兽医 《黄帝内经》：五谷为养、五果为助、五蓄为益、五菜为充 《伤寒杂病论》：辩证论治、重视食疗 《千金·食治》：孙思邈141岁、治病先用食疗、善用食疗者方为良工 《饮膳正要》：中药加蒙古饮食、黄精 明清上流社会：《大长今》

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　　标题： 洋快餐的五宗罪

　　正文： 损害少年儿童智力 导致肥胖和性早熟 氢化油导致慢性病 致癌物质含量很高 “三高”、“三低”营养失衡

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　　正文： 何为药膳? 在中医药理论指导下，将可食性中药和普通食物原料共同烹饪加工成的色、香、味、型、效俱佳的膳食。 中医药理论指导 可食性中药 色、香、味、型、效

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　　标题： “药膳”作为名词的合理性?不符合食品卫生法要求;不符合人类饮食心理;不能表达其真实内涵.养膳?

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　　标题： 饮食烹饪原则

　　副标题： 膳食形式上以汤羹粥为主; 烹饪方法上以炖、焖、煨、煮、蒸为主; 传热媒介以水为主，少用或不用油加热; 蔬菜能生食尽量生食，能焯水食用尽量焯水食用。

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　　标题： 高校教师每日餐次安排

　　正文： 早餐:糖类100g高蛋白质类50g新鲜蔬菜150g新鲜水果25g 加餐:新鲜果汁100ml咖啡茶小点心25g 中餐:糖类100g高蛋白质类100g新鲜蔬菜200g新鲜水果50g 加餐:新鲜果汁100ml咖啡茶小点心25g 晚餐:糖类100g高蛋白质类50g新鲜蔬菜150g新鲜水果50g 正餐六分饱，加餐止饿即可。 还要根据各自情况

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　　标题： 食药同源 凡膳皆药

　　正文： 法国一位著名营养学家指出：“一个民族的命运要看他吃的是什么和怎么吃。”我们中国讲究“食药同源，凡膳皆药”。像杂粮都有很好的降血脂、降血糖的作用。我认识北京一个老干部，一个礼拜吃四次粗粮，很好地控制了糖尿病。绿豆清热解毒，抗炎消肿，保肝明目，有解百毒之功。再一个就是薏苡仁，可治疗因积热而发的痤疮。某些象形药食，以形补形。核桃像脑，所以补脑，豆类像人的睾丸和肾，所以补肾，百合形状似肺，故补肺。中医又讲以脏补脏，天麻鱼头汤在马来西亚卖得特别火，就是因为“健脑益智”;中医素来食用鲜猪胰治疗消渴症，这和西方最新的研究成果———口服胰岛素不谋而合。

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　　标题： 中华民族传统膳食结构

　　正文： 中国传统膳食结构强调“平衡膳食、辨证用膳”，提倡含不同营养成分食物的互补。有关中华民族传统膳食结构有如下精辟论述：“五谷宜为养，失豆则不良，五畜适为益，过则害非浅，五菜常为充，新鲜绿黄红，五果当为助，力求少而数，气味合则服，尤当忌偏独，饮食贵有节，切切勿使过。”只有在中国，饮食才有主、副食之分，SARS病毒培养基的PH值是7.2，而人血液的PH值是7.35到7.45，如果你吃了太多的鸡鸭鱼肉等呈酸性食品。血液变酸，就容易感染“非典”。

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　　标题： 地中海式饮食

　　正文： “地中海式饮食”的基本特点是“杂食”，将谷类、肉类、海鲜类、蛋类及蔬菜、水果有机结合，富含淀粉的谷类食品和菜糊状调料，加上大量绿叶蔬菜和新鲜水果，少量肉食。食物品种多样、营养丰富全面，满足了人体对营养的综合需要。“地中海式饮食”充分体现了生物多样性的原则，有效地减少了心血管病的发生。他们常吃的一种蔬菜就是中国民间吃的野菜马齿苋。

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　　标题： 问题性饮酒的危害

　　正文： 首先是对个人健康方面，容易得食管炎、胃炎和胰腺炎;脂肪肝、肝硬化和肝癌;心肌炎。急性酒精中毒的人常发生谵妄状态，有意识障碍、错觉、恐怖性幻视、幻听，在幻觉的支配下，可出现冲动性行为，伤人或自杀。慢性酒精中毒的人常发生脑萎缩，酒精中毒性精神病、肝硬化、脑卒中、糖尿病、心脏病、畸胎、癌症等。 其次，饮酒是造成车祸等事故的主要原因之一，是导致家庭和社会不稳定等许多社会问题的重要原因，全世界因饮酒而带来巨大的社会损失和经济负担。

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　　副标题： ★珠玉二宝粥 (《医学衷中参西录》) 组成：山药、薏仁米、柿霜饼 功用：用于肺脾两虚，饮食减少，虚热痨嗽以及一切阴虚之证。 “病人服之，不但疗病，更可充饥，不但充饥，更可适口。用之对证，病自渐愈，即不对证，亦无他患。”

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　　标题： 冬吃萝卜夏吃姜，不劳医生开药方

　　正文： 细嚼、生吃萝卜可促生具有抗癌作用的干扰素。萝卜中含有一种抗肿瘤、抗病毒的活性物质——“干扰素诱生剂”。实验证明，此物质能刺激细胞产生干扰素，对人的食管癌、胃癌、鼻咽癌、子宫颈癌等癌细胞均有显著的抑制作用。 萝卜中的双链核糖核酸对口腔中核糖核酸酶的耐受性相当高，在吞咽中不易被降解，且无任何副作用。但萝卜煮熟后其有效成分被破坏，只有生吃细嚼才能使其中的有效成分释放出来。 生吃萝卜半小时内最好不吃其他食物，以防其有效成分被稀释。一般每日或隔日吃100~150克，生嚼即可。 白萝卜、青萝卜和“心里美”萝卜等所有十字花科萝卜都含有相同的干扰素诱生剂的有效成分。此发现证实了“药食同源”的真理。 萝卜有消食、降气之功，对气管炎和咳嗽有疗效，所含木质素和辛辣味成分有防癌的功效，且富含维生素。萝卜还能通便、抗菌、降胆固醇、防胆石形成，还可预防高血压和冠心病。萝卜中含萝卜酸，吃生萝卜丝加白糖可助戒烟。

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　　标题： 宁可一日无肉，不可一日无豆

　　正文： 大豆含蛋白质40%、脂肪20%左右，被誉为“田园里的肉”和“优质蛋白质的仓库”。 我国民间素有杂食的习惯，大米中缺乏赖氨酸，而豆类中赖氨酸丰富，吃豆饭就比单吃大米饭营养价值高。 “五谷宜为养，失豆则不良”! 大豆蛋白能降低人体血胆固醇含量。美国营养专家将实验对象的蛋白质摄入量的一半用大豆蛋白替代，结果发现受试者血胆固醇含量平均下降11.5%。 滥用乙烯雌酚等雌激素是西方乳腺癌高发的重要原因。我国上海市乳腺癌发病率呈不断上升之势。日本人因喜食豆类食物，乳腺癌发病率远低于美国，但移民美国的日本人由于饮食结构西化，乳腺癌发病率与美国人不相上下。 大豆中富含一种植物雌激素--异黄酮，作为大豆特有的植物雌激素，其化学结构同乙烯雌酚类似，是动物雌激素的前体，对女性，特别是更年期妇女有非常重要的保健功能，而且没有动物雌激素的副作用。美国FDA指出：大豆异黄酮作为植物雌激素，可刺激乳腺和子宫内膜细胞的受体，其刺激的强度仅为自然产生或人工合成的动物雌激素的千分之一，所以只会作用于特定组织，是非常安全的。大豆异黄酮不像动物雌激素那样会诱发乳腺癌和子宫内膜癌。 大豆的祖国--中国出产的大豆含有相当高的异黄酮成分。因此常饮富含异黄酮的豆浆至少可以降低三种癌症的危险，即乳腺癌、结 肠癌和前列腺癌。 豆类及豆制品等是我国传统食物，是优质蛋白质的主要来源，并可提供丰富的维生素B1，以及铁、锌等微量元素，每日需要50克(一两)。

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　　标题： 吃四条腿的不如吃两条腿的吃两条腿的不如吃一条腿的

　　正文： “四条腿的”是形容猪、牛、羊等家畜，由于肉色红，有利于血红蛋白的形成，但其中胆固醇含量较高，多食对中老年人的健康会有一定的影响。 “两条腿的”是指鸡、鸭、鹅等禽类，肉色较浅，从许多方面分析是有益于健康的食物。 “一条腿的”，是指鱼类和蘑菇等菌类食品。鱼类含有较高的蛋白质和较低的脂肪，鱼肉纤维短，肉质细腻，容易消化吸收，是动物性食物中吸收率最高的;香菇、蘑菇一条腿，像一把小伞，热量低，不仅是植物蛋白质的来源，还富含多种营养素，木耳、银耳都属于这类食物，它除了给人体补充蛋白质外，还可以携带人体中的毒素排出体外，值得推荐。

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　　标题： 吃鱼健脑强身，吃鱼利国利民

　　正文： 鱼是人类最早的食物之一。人们发现多食鱼肉不会使胆固醇升高，相反会减轻和预防动脉粥样硬化和心血管疾病。 鱼类含油脂量低，含蛋白质十分丰富，由于鱼的肌肉由纤细的单个肌群组成，肌群间有丰富的成胶物质，组织结构细腻柔软;且鱼肉蛋白在胃蛋白酶的作用下，很容易分解为氨基酸，所以消化率高达98%。 如果每星期食用280克鱼肉可减少心脏病和其他诸多疾病发生，包括乳腺癌和偏头痛等。 吃鱼健脑强身，吃鱼利国利民。

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　　副标题： 食用菌蛋白质含量高，含有多种维生素，能增强人体对病毒性疾病的免疫作用。 蘑菇所含蛋白质人体吸收率达88%，且必需氨基酸占氨基酸总量的38.8%，同时还含许多稀有的氨基酸。蘑菇含丰富的维生素、微量元素，以及己糖醇、戊糖醇、木糖醇、辛烯醇等。其所含干扰素诱生剂和多糖能增强人体的免疫功能，抑制肿瘤的发生，因此被誉为“抗癌保健珍品”。 香菇可降低血液中的胆固醇，对高血压和糖尿病有良好的疗效，特别是还含有能够防治癌症的成分。香菇不仅是健康食品，香菇多糖也已在临床用于抗癌治疗。

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　　正文： 黑木耳为“素中之荤”，这是因为它具有荤菜所含的营养成分，如蛋白质、维生素、脂肪、多种微量元素、磷脂、自醇及腺苷等物。引人注目的是，它还是含高铁的补血食品。 黑木耳中所含的水溶性物质腺苷，具有抑制血小板凝集、降低血清甘油三酯和β脂蛋白、降低血液黏稠度、减少动脉粥样硬化和抗血栓形成等功能。故每日进食黑木耳15克，水泡发后，分早晚两次配菜佐餐，可防治高血脂、动脉硬化、高血压等疾病。中医认为，黑木耳性平，入胃、大肠经，有滋补、益胃、活血、止血、润燥诸功，历代医家常以黑木耳10~30克煎服或做菜佐膳，治疗血痢、痔出血、脱肛、月经过多、贫血、便秘及高血压等症。

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　　标题： “茶为万病之药”，勿忘饮茶健身

　　正文： 《淮南子》“神农尝百草之滋味，水泉之甘苦，令民知所避就。一日遇七十二毒，得茶而解之。”《本草拾遗》称“诸药为各病之药，茶为万病之药”。 茶叶里含有咖啡碱、茶碱、可可碱、胆碱等生物碱，茶是优质的碱性饮料。饮茶后，茶水在体内迅速吸收与氧化，产生浓度较高的碱性代谢物，中和酸性代谢物质，维持血液的酸碱平衡，使人体保持正常的弱碱性状态。 日本科学家还发现，常用绿茶漱口有预防流感和抗龋齿的作用。茶里还含有能杀死流感病毒的成分。儿童一定不要常饮咖啡，因为这会导致食欲下降、记忆力减退，易发生多动症、不明原因的腹痛等，而适量饮茶则无此弊病。 香港大学的研究发现，绿茶对大鼠的降胆固醇作用优于常用的降脂药，可使胆固醇水平降低25%。而茶多酚在未经发酵的绿茶中含量最高，达25%以上。我国也发现，饮茶有明显的抗癌作用。当前欧美越来越多的人在改变原来饮用红茶的习惯，而饮用健康的绿茶。