胃蛋白酶.ppt

　　胃蛋白酶

　　概念

　　一种消化性蛋白酶，由胃部中的胃粘膜主细胞所分泌， 胃中惟一的一种蛋白水解酶。 最适pH值为1～2。 功能是将食物中的蛋白质分解为小的肽片段。 主要部位是芳香族氨基酸或酸性氨基酸的氨基所组成的肽键。 此酶由胃腺的主细胞合成，以酶原颗粒形式分泌，经胃液中盐酸激活后，具有消化蛋白质的能力。

　　特征

　　该酶是以无活性的胃蛋白酶原分泌，在盐酸的作用下激活为胃蛋白酶。 可分解蛋白质中苯丙氨酸或酪氨酸与其他氨基酸形成的肽键，产物为蛋白胨及少量的多肽和氨基酸。 最适pH为2左右。在中性或碱性pH值的溶液中，胃蛋白酶会发生解链而丧失活性。

　　胃蛋白酶原是如何变成胃蛋白酶的呢?

　　胃蛋白酶原

　　胃酸激活

　　胃蛋白酶

　　这种在没有食物消化时保持酶原形式的机制，避免了过量的胃蛋白酶对胃壁自身进行消化，是一种保护机制。

　　催化

　　基础胃液胃蛋白酶分泌量为84.4±9.72mg酪氨酸/h，最高胃蛋白酶分泌量为190.29±15.31酪氨酸/h(Anson氏法);420±208kU/L(改良李氏法)。

　　临床意义

　　?胃液胃蛋白酶测定可用于鉴别神经性低酸症和胃性低酸症，当胃酸过少或缺乏时，前者胃蛋白酶的含量有时正常而后者盐酸与胃蛋白酶同时缺乏。一般认为胃性低酸症是由于胃粘膜的重症器质性变化所致，特别是对于恶性贫血、无酸症、无胃蛋白酶分泌是诊断上的重要所见。慢性胃炎、慢性胃扩张、慢性十二脂肠炎等胃蛋白酶的分泌常减少。 一般胃酸基础分泌高的疾患，如十二指肠溃疡等，胃蛋白酶活性增高。

　　胃蛋白酶的药用功能

　　胃蛋白酶的详细介绍:　　拼音名：Weidanbaimei 　　英文名：Pepsin 　　本品系自猪、羊或牛的胃黏膜中提取的胃蛋白酶。每1g中含蛋白酶活力不得少于3800 单位。 　　胃蛋白酶缺乏引起的病症:常用于因食蛋白性食物过多所致消化不良、病后恢复期消化功能减退以及慢性萎缩性胃炎、胃癌、恶性贫血所致的胃蛋白酶缺乏。　　【性状】 本品为白色或淡黄色的粉末;无霉败臭;有引湿性;水溶液显酸性反应。　　【鉴别】 取本品的水溶液，加鞣酸、没食子酸或多数重金属盐的溶液，即发生沉淀。

　　胃蛋白酶研究现状：1.老年人胃酸和胃蛋白酶研究进展

　　世纪90年代，美英等国家一些学者的研究表明，基础胃酸分泌并不随年龄的增长而减少。 传统观念认为老年人胃黏膜逐渐萎缩，因此胃酸分泌的致胃蛋白酶原的分泌减少。随着近年来对老年人群胃酸分泌的逐渐认识，老年人群胃蛋白酶原的分泌也有了新的观点： ①胃蛋白酶原含量不随年龄的增加而降低; ②血清PGI浓度可以评估老年人胃黏膜萎缩程度和对胃癌早期诊断。

　　国内马颖杰等怫。将306名老年患者分为非萎缩性胃炎组、慢性萎缩性胃炎组、消化性溃疡组和胃癌组。测定PG I及PGR，结果显示老年患者PGI及PGR随胃黏膜萎缩病变加重呈进行性降低趋势，病变位于胃体部时，PG I、PGⅡ降低更明 显。而老年胃癌组中，血清PG I及PGR值进一步明显降低，提示PGI及PGR对癌前状态和早期胃癌的诊断具有重要的临床意义，当血清PGI及PGⅡ严重降低时，应及时进行胃镜检查。

　　2.胃蛋白酶原联合放大染色内镜在早期胃癌诊断中的应用

　　目的探讨乳胶增强免疫比浊法测定血清胃蛋白酶原(PG)I、PGII以及PGI/PGⅡ比值在胃癌筛查中的价值。以及联合人工智能电子染色内镜在早期胃癌中的诊断价值。

　　以下有一组实验

　　比较慢性胃炎与胃癌，早期胃癌与进展期胃癌，胃癌术前术后PGI及PGll、PGI / PGll的变化。结果胃良性溃疡组患者血清PGI及PGll比对照组升高，PGI/ PGll比值降低(P<0.05)。慢性胃炎组比对照组PGI下降。PGII升高， PGI / PGll比值降低。胃癌患者血清PGI及PGI，PGⅡ比值较慢性胃炎组均显著降低(P<0.05)。其中在胃癌、胃溃疡中的表达早期胃癌与进展期胃癌组相比PGI及PGI/PGII比值均无显著差异(P>0.05)。癌患者手术后PGI及PGII值均降低，PGI/PGII比值升高(P<0.05)。胃癌复发时血清PGl及PGI，PGH比值亦升高(P<0.05)。 结合FICE技术对早期胃癌诊断率达80%。结论乳胶增强免疫比浊法测定血清PG可作为大规模人群胃癌的普查手段。

　　胃蛋白酶固定化条件的研究

　　摘要：采用壳聚糖吸附和戊二醛交联的方法，将胃蛋白酶固定于壳聚糖上.探讨了温度、交联剂用量、固定化时间以及pH值等条件对固定化效果的影响，并对固定化酶的理化性质进行了研究.确定了胃蛋白酶固定化的最佳条件：pH值3.5;戊二醛交联时间10 h;戊二醛含量5%;对酪蛋白的操作半衰期为50 d以上.

　　胃蛋白酶的生产

　　胃蛋白酶干酪素生产工艺研究

　　摘要：本试验以脱脂奶粉为原料，胃蛋白酶为凝乳剂，以处理温度、处理时间、pH值、酶浓度为影响因素，采用L9(34)正交试验，以出品率为依据，结合感官得分筛选出了胃蛋白酶生产干酪素的最佳工艺参数， 即温度55°C，时间45min，pH 7.0值 ，酶浓度 3%，所生产的产品色泽均匀、气味醇香、含脂肪1.34% 、蛋白质 85.75%、灰分 3.80%。在此条件下生产的干酪素各项指标符合国家标准。

　　生产工艺流程

　　储存方法

　　胃蛋白酶应保存在低温环境中(-20℃至-80℃)，以防止其发生自降解。储存于pH值大于11的溶液中或对其进行还原性甲基化也可以有效防止自降解的发生;当pH值回到6时，胃蛋白酶的活性即可恢复。

　　储存方法

　　胃蛋白酶应保存在低温环境中(-20℃至-80℃)，以防止其发生自降解。储存于pH值大于11的溶液中或对其进行还原性甲基化也可以有效防止自降解的发生;当pH值回到6时，胃蛋白酶的活性即可恢复。

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