安全的食物加工者.ppt

　　安全的食物加工者

　　Safe Food Handler

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　　工人和污染

　　工人会把细菌、病毒和寄生虫带到食物和饮料中 。 工人通过以下途径污染食物： 带病工作 接触丘疹或溃疡处 摸头发 有伤口但没有使用创可贴及一次性手套 没有正确地洗手

　　活动

　　Glo-GermTM

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　　洗手的要点

　　1. 方便接近的洗手池 2. 洗手皂—液、粉、或条皂，不一定是抗菌的。 3. 干手的方法-- 可任意使用的毛巾、使用持续消毒的毛巾系统或干手器。 4. 即时净手消毒剂-- 不要求

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　　正确地洗手

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　　在下列情况下都应洗手:

　　上卫生间以后 咳嗽、打喷嚏、进食或饮酒后。 用手擦桌子后 戴手套之前 接触动物以后

　　反复接触生食和熟食时(同一时间内) 处理垃圾后 接触不干净的设备和器具后 食物加工过程中

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　　即时净手剂

　　只能使用经FDA认可的净手消毒剂 使用前必须先洗手 使用净手消毒剂不能代替洗手。

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　　指甲

　　指甲(真的或假的)和指甲油都有物理性危险 经常修剪、打磨指甲。 工人不能使用指甲油或戴假指甲，除非配戴一次性手套。

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　　包扎伤口、创口和溃疡处

　　这些地方都可能是细菌的来源 如果工人的溃疡处已化脓或感染，应严格限制其接触食物。 用绷带，创可贴或一次性手套来覆盖创面。

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　　次性手套

　　使用非乳胶手套，因为乳胶手套可能会导致一些人过敏。 下列情况时，应更换手套: 发现破损 开始一项新的任务前 如做同一工作，每隔4小时。 接触了生的肉，鱼或禽肉。

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　　工作服

　　衣服也可能是一个污染源，因此所有工人必须穿(戴): 干净的帽子或束发带 干净的衣服 加工食物时，工人不能配戴任何首饰。 包括臂上和手上的医疗信息饰件。 唯一的例外是简单的结婚戒指。

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　　赤手接触

　　减少赤手与成品食物的接触 成品食物(RTE)包括： 熟食 生吃的果蔬 烤制的食品 干的香肠 罐装食品 小吃 饮料

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　　食物性疾病的报告

　　如果有工人被诊断患有下列一种食物性疾病，经理必须向当地健康部门报告： 甲型肝炎 0157: H7大肠杆菌 沙门氏菌感染 志贺氏菌感染(痢疾)

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　　排除和限制工人

　　排除 不允许工人在某个工作场所，但可以在其它开放的公共场所。 限制 限制工人的活动，以消除通过食物传播疾病的危险。 工人不能接触暴露的食物，干净的设备、器具，桌布和无包装的一次性物品。

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　　何时排除工人

　　工人如发生下列症状，应排除对普通人群提供服务： 呕吐或腹泻 被诊断患有志贺氏菌感染、诺沃克病毒肠胃病，或大肠杆菌感染并伴有呕吐或腹泻。 在黄疸发作7天之内 被诊断患有甲型肝炎 在过去3个月内，被诊断患有沙门氏菌感染。 工人如发生下列症状，应排除对较容易得病的人群提供服务： _ 喉咙疼痛并伴有发热 被诊断患有诺沃克病毒肠胃病、志贺氏菌感染或是大肠杆菌感染，但还未出现征兆。

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　　何时限制工人

　　工人如发生下列症状，应限制对普通人群提供服务： 被诊断患有诺沃克病毒肠胃病、志贺氏菌感染，或大肠杆菌感染，但尚无征兆出现。 喉咙疼痛并伴有发热。 皮肤上有伤口感染或是出现化脓。

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　　其它规定

　　在食物加工和服务过程中，决不允许: 抽烟 嚼口香糖 吃东西 工人只能用吸管从一个有盖的容器中喝水

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　　动物

　　工作场所内不能提前保存活的动物，除了: 鱼缸里养的食用/观赏鱼 冰箱里或展示柜中带冰的贝类或甲壳类 巡逻犬或看门犬 协助残疾人的动物 活的鱼铒