生物活性肽（活性肽）.ppt

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　　标题： 生物活性肽(活性肽)

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　　蛋白质

　　多肽

　　寡肽

　　氨基酸

　　蛋白质的吸收

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　　正文： 寡肽可以被直接吸收利用

　　二、三肽

　　四、五肽 ?

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　　标题： 1、生物活性肽的概念

　　正文： 一类分子量小于6000D， 具有多种生物学功能的多肽。

　　生物活性肽(简称活性肽)

　　食用安全性极高

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　　标题： 2、生物活性肽的的生理功能：

　　正文： ⑴调节体内的水分、电解质平衡; ⑵为免疫系统制造对抗细菌和感染的抗体，提高免疫功能; ⑶促进伤口愈合; ⑷在体内制造酵素，有助于将食物转化为能量; ⑸修复细胞，改善细胞代谢，防止细胞变性，能起到防癌的作用; ⑹促进蛋白质、酶、酵素的合成与调控;

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　　正文： ⑺沟通细胞间、器官间信息的重要化学信使; ⑻预防心脑血管疾病; ⑼调节内分泌与神经系统; ⑽改善消化系统、治疗慢性胃肠道疾病; ⑾改善糖尿病、风湿、类风湿等疾病; ⑿抗病毒感染、抗衰老，消除体内多余的自由基; ⒀促进造血功能，治疗贫血，防止血小板聚集，能提高血红细胞的载养能力。

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　　标题： 二、主要种类

　　1、谷胱甘肽 ? 谷胱甘肽(GSH)是由谷氨酸、半胱氨酸和甘氨酸通过肽键缩合而成的三肽化合物，广泛存在于动物肝脏、血液、酵母和小麦胚芽中。达100~1000mg/100g。在西红柿、菠萝、黄瓜中含量也较高(12~33mg/100g)，而在甘薯、绿豆芽、洋葱、香菇中含量较低(0.06~0.7mg/100g)。

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　　正文： GSH的结构中含有一个活泼的巯基—SH，易被氧化脱氧，这一特异结构使其成为体内主要的自由基清除剂。 谷胱甘肽有还原型(G-SH)和氧化型(G-S-S-G)两种形式，在生理条件下以还原型谷胱甘肽占绝大多数。

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　　标题： 谷胱甘肽的作用：

　　正文： 　　(1)解毒 GSH能与进入机体的有毒化合物、重金属离子或致癌物质等相结合，并促其排出体外，起到中和解毒作用。 　　(2)防治辐射病及辐射防护 GSH对于放射线、放射性药物或由于抗肿瘤药物引起的白细胞减少等症状能起到保护作用。 　　(3)保护肝脏 　　(4)抗过敏 GSH能够纠正乙酰胆碱、胆碱酯酶的不平衡，起到抗过敏作用。

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　　正文： (5)改善某些疾病的病程和症状 SH还可保护细胞膜，使之免遭氧化性破坏，防止红细胞溶血及促进高铁血红蛋白的还原，对缺氧血症、恶心及肝脏疾病引起的不适具有缓解作用 。 　　(6)养颜美容护肤 可防止皮肤老化及色素沉着，减少黑色素的形成，改善皮肤抗氧化能力并使皮肤产生光泽 　　(7)增加视力及预防眼科疾病 GSH在治疗眼角膜病及改善功能方面也有很好作用。 　　(8)抗衰老作用

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　　正文： 长寿因子和抗衰老因子 谷胱甘肽的生产方法： 溶剂萃取法 化学合成法 微生物发酵法 酶合成法等

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　　标题： 2、降压肽：

　　正文： 降压肽的来源：乳酪蛋白的肽类;鱼贝类;植物类(大豆多肽、玉米多肽);食用安全性高，对正常人无降血压作用。

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　　标题： 生理功能：

　　正文： 易消化吸收; 促进脂肪代谢; 增强肌力，加速肌红细胞恢复; 抗过敏; 降低血清胆固醇

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　　标题： 3、促钙吸收肽：酪蛋白磷酸肽(casein phosphopeptides CCP)

　　正文： 是以牛乳酪蛋白为原料，通过生物技术制得的具有生物活性的多肽，有α-酪蛋白磷酸肽β-酪蛋白磷酸肽。用胰酶或胰蛋白酶水解的酪蛋白，经过精制、纯化制成。能有效促进人体对钙、铁、锌等二价矿物营养素的吸收和利用。 酪蛋白磷酸肽是一类含有25～37个氨基酸残基的多肽，结构 中的磷酸丝氨酸残基(-Se r(P)-)成簇存在，在肠道PH弱碱性环 境下带负电荷，可阻止消化酶的进一步作用，使CPP不会被进一步水解 而在肠中稳定存在。

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　　正文： 钙只有以离子形态存在时才易被吸收，而且在中性和弱碱性环境 中又容易与酸根离子形成不溶性盐而流失。CPP对钙的吸收作用主要表现为，在中性和弱碱性环境下能与钙结合，抑制不溶性沉淀的生成， 避免钙的流失，最终因游离钙浓度的提高而被动吸收。

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　　标题： 酪蛋白磷酸肽的生理功能：

　　正文： (1)促进小肠对钙的吸收; (2)促进成长期儿童骨骼和牙齿的发育; (3)预防和改善骨质疏松症; (4)促进骨折患者的康复; (5)预防和改善缺铁性贫血; (6)抗龋齿。

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　　标题： 4、高F值低聚肽：

　　正文： Fischer值，是支链氨基酸(Branched chain aminoacids,BC) 和芳香族氨基酸( Aromatic minoacids,AC)的摩尔比值。 蛋白酶作用于蛋白质形成的一种低分子量活性肽。

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　　正文： 由于BC主要是由肌肉同化，而AC则在肝脏同化，当肝脏病变时，AC的同化作用受阻，而BC则因氧化加速而消耗更为加快，因此肝脏病人必然产生BC缺乏和AC过多症，也即：肝脏病人血液中的氨基酸组成必然会失去平衡而形成高芳低支的肝病血液模式。口服或静滴高F值制品均可取得平衡血浆氨基酸组成的效果。为达到治疗效果，F值应>20。

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　　标题： 生理功能：

　　正文： 1.防治肝性脑病 高F值低聚肽能有效维持血液中BC的浓度，纠正血液和脑中氨基酸的病态模式，改善肝昏迷程度和精神状态。BC还可通过增加氮储备来降低患者氨浓度，从而减轻或消除肝性脑病的症状。

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　　正文： 2.改善蛋白质营养状况 补充外源性BC，可节省来自蛋白质分解的内源性BC，起到节氮作用。同时低聚肽在肠道内易于消化和吸收，故可作肠道营养剂。疾病患者直接从口、胃送入这种物质比从静脉输入的氨基酸更能迅速地恢复正常营养状态。因此，高F值低聚肽被广泛应用来改善烧伤、外科手术、脓毒血症等高付出病人以及因缺乏酶系统而不能分解和吸收蛋白质的患者的蛋白质营养。此外，对于婴幼儿也十分适合。

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　　正文： 3.抗疲劳作用 在特殊的应激情况下，BC可直接向肌肉提供能源。因此，高F值低聚肽可用作高强度工作者及运动员的食品营养剂，以即时补充能量、消除疲劳、增强体力。

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　　标题： 5、抗菌肽

　　正文： 抗菌肽原指昆虫体内经诱导而产生的一类分子量在4KD左右，具有抗菌活性的碱性多肽物质。最初，人们在研究北美天蚕的免疫机制时，发现其滞育蛹经外界刺激诱导后，其血淋巴中产生了具有抑菌作用的多肽物质，这类抗菌多肽被命名为天蚕素(Cecropins)。后来，从其他昆虫以及两栖类动物、哺乳动物中，也分离到结构相似的抗菌多肽。迄今为止，在不同动物组织中已发现了很多具有抗菌作用的蛋白质和多肽，已有70多种抗菌多肽的结构被测定

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　　正文： 抗菌活性肽，它通常与抗生素肽和抗病毒肽联系在一起，包括环形肽、糖肽和脂肽，如短杆菌肽、杆菌肽、多粘菌素、乳酸杀菌素、枯草菌素和乳酸链球菌肽等。抗菌肽热稳定性较好，具有很强的抑菌效果。 抗菌肽是通过作用于细菌细胞膜而起作用的，在此基础上，提出了多种抗菌肽与细胞膜作用的模型。但严格地说，抗菌肽以何种机制杀死细菌至今还没有完全弄清楚。

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　　正文： 微生物、动植物可产生内源抗菌肽

　　替代抗生素

　　食物蛋白经酶解也可得到抗菌肽

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　　标题： 6、神经活性肽

　　正文： 多种食物蛋白经过酶解后，会产生神经活性肽，如来源于小麦谷蛋白的类鸦片活性肽，它是体外胃蛋白酶及嗜热菌蛋白酶解产物。 神经活性肽包括类鸦片活性肽、内啡肽、脑啡肽和其它调控肽。神经活性肽对人具有重要的作用，它能调节人体情绪、呼吸、脉搏、体温等，与普通镇痛剂不同的是，它无任何副作用。从作用效率来看，经典的一般起效快，失效也快。而神经肽一般起效慢，作用持久。

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　　标题： 7、免疫活性肽

　　正文： 免疫活性肽能刺激巨噬细胞的吞噬能力，抑制肿瘤细胞的生长，将这种肽称为免疫活性肽。它分为内源免疫活性肽和外源免疫活性肽两种。内源免疫活性肽包括干扰素、白细胞介素和β-内啡肽，它们是激活和调节机体免疫应答的中心。外源免疫活性肽主要来自于人乳和牛乳中的酪蛋白。

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　　标题： 免疫活性肽生理功能

　　正文： 1、增强机体的免疫能力，在动物体内起重要的免疫调节作用; 2、刺激机体淋巴细胞的增殖和增强巨嗜细胞的吞噬能力，提高机体对外界病原物质的抵抗能力。

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　　标题： 8、抗氧化肽

　　正文： 某些食物来源的肽具有抗氧化作用，其中人们最熟悉的是存在于动物肌肉中的一种天然二肽—肌肽。 这类二肽以毫摩尔浓度(1～20mM)天然存在于多种陆生脊椎动物的骨骼肌中，在其他组织如大脑、心脏、皮肤、肝、肾等中也存在。

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　　正文： 与另外的组织相比，在骨骼肌尤其是在糖酵解代谢旺盛的肌肉中二肽的含量较高，但也随着动物的种类、年龄、饮食等的不同而变化。鹅肌肽对于鸟类是主要的二肽，然而对于哺乳动物(如牛、猪、猫、狗、鼠等)，鹅肌肽和肌肽的含量都较高，而一人类仅含有肌肽。蛇肉肽通常含量是很低的，但对蛇和海洋哺乳动物如海豚、鲸来说，它是主要的、唯一存在的组氨酸二肽。 此外，从蘑菇、马铃薯和蜂蜜中鉴别出几种低分子量的抗氧化肽。

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　　标题： 抗氧化功能

　　正文： 1)金属离子螯合作用 肌肽分子中含有咪唑基，具有螯合金属离子的能力，特别是铜离子引起的脂肪氧化作用。 2)自由基清除作用 肌肽侧链上的组氨酸残基可作为氢的受体，具有捕捉自由基、单质氧和过氧化氢自由基的作用，可以抑制非金属离子引起的脂肪氧化作用

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　　正文： 3)与脂类过氧化产物反应 脂肪氧化会产生一些影响感官质量的不良风味物质，肌肽可以与这些物质的初级产物作用，改善肉制品的品质。肌肽不仅影响脂肪氧化起始阶段的自由基，并与将要形成的脂类过氧化产物发生反应，而后者能够分解形成的TBARS，故肌肽可以减少TBARS(硫代巴比妥酸反应物)的生成量。

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　　标题： 其他生物学功能

　　正文： 1)抗衰老 2)神经保护作用 3)血管舒张作用

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　　标题： 9、营养肽

　　正文： 对人或动物的生长发育具有营养作用的肽，称为营养肽。 如蛋白质在肠道内酶解消化可释放游离的氨基酸和肽。

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　　正文： 近来人们实验发现补充足量必需氨基酸日粮并不一定获得理想的生产率: 必需氨基酸在动物体蛋白形成中的必要性只是一方面。 游离氨基酸进入体内，必须经过特定的排序后才能合成体蛋白。 游离氨基酸通过消化道粘膜的动载系统达到饱和后，能限制氨基酸总吸收量。

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　　正文： 而在胃肠道内可以吸收大量的生物活性肽，即营养肽和游离氨基酸具有不同转运体系。肽类吸收非被动过程，在膜的刷状缘中有肽的载体，肽可按质子梯度主动传输，因而它通过小肠壁速度较快. 而且从营养学角度发现，动物机体从胃肠部选择吸收的是肽而不是氨基酸。肽类的渗透压比游离氨基酸低，利于吸收，小肽比大分子肽抗原性小。

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　　标题： 肽类的营养价值高于游离氨基酸和完整蛋白质的原因：

　　正文： 1、一般来说，小肽的抗原性要比大的多肽或原型蛋白质的抗原性低; 2、与转运游离氨基酸相比，机体转运小肽通过小肠壁的速度更快; 3、肽类的渗透压比游离氨基酸低，因此可提高小肽的吸收效率，减少渗透问题; 4、小肽还具有良好的感官/味觉效应。

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　　标题： 三、其它肽类(调味肽)

　　正文： 酸味肽 与酸味和Umami味有关。 酸味肽通常由酸性氨基酸(谷氨酸钠盐和天冬氨酸钠盐)的二肽或三肽组成。

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　　正文： 首次从木瓜蛋白酶处理的牛肉提取物中分离出来的八肽，被称为“美味肽”，是代表Umami风味最好的例子。 据报道，美味肽具有典型的牛肉汤味道，这主要归因于N-末端二肽Lys-Gly、中心酸性三肽Asp-Glu-Glu和C-末端三肽Ser-Leu-Ala的协同效应。

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　　正文： 甜味肽 甜味肽典型的代表是二肽甜味素和阿力甜素，它们具有味质佳、安全性高、热量低等特点。

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　　正文： 苦味肽 苦味是有些食品如啤酒、咖啡、奶酪等的重要口感组分。 咸味肽 某些碱性二肽，如鸟氨酰牛磺酸-氢氯化物、鸟氨酰基-β-丙氨酸-氢氯化物表现出强烈的咸味，有时伴随着Umami风味。 增强风味的肽 生物活性肽可以通过模拟、掩蔽、增强风味而提高食品的适口性。

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　　正文： 激素肽 激素类肽包括生长激素释放肽、催产素等，它们通过自身作为激素或调节激素反应而产生多种生理作用。