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第一章 食品感官评定基础.ppt
感觉的特性及其影响因素 味觉及食品的味觉评定 嗅觉及食品的嗅觉评定 触觉及其他感觉评定 第一节 第二节 第三节 第四节 第一章 食品感官评定基础 感觉概述 一 感觉的分类 二 影响感官评定的因素 03 第一节 感觉的特性及其影响因素 01 什么是感觉? 感觉(sensatio...
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第十二章 食品添加剂的测定.ppt
第十二章 食品添加剂的测定 xx大学食品科学与工程学院 1、食品添加剂定义: GB2760—2014 食品添加剂使用标准 为改善食品品质和色、香、味,以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质。食品用香料、胶基糖果中基础剂物质、食品工业用加工助剂也包括在内。 特点:这些物质本身不作为食...
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大陆保健食品产业现状.ppt
大陆保健食品产业现状 营养与食品安全所 xxx 大纲 保健食品的法规管理 保健食品的注册和销售状况 食品声称的状况 保健食品评价方法的相关科学研究 保健食品的定义 保健食品是指声称具有特定保健功能或者以补充维生素、矿物质为目的的食品。即适宜于特定人群食用,具有调节机体功能,不以治疗疾病为目的,并且...
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脂肪替代品的应用及前景.ppt
脂肪替代品的应用及前景 酿酒111 xxx 前言 脂肪作为必需脂肪酸的来源、脂溶性维生素载体以及具有提供能量等作用,是人体必不可少的营养素。 然而,大量科研及流行病学研究发现,高脂肪摄入量与癌症、冠心病风险之间存在关系 目前美国发布的营养指南,建议膳食结构中摄取的脂肪的热量不要超过30%,并且饱和脂肪不超过10% ...
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第六节 矿物质.ppt
第六节 矿物质(Minerals) 一、概述 矿物质(无机盐):除碳、氢、氧、氮以外的元素构成的无机物。 分类: 常量元素(宏量元素)---含量大于体重的0.01% 如钙、磷、钠、钾、氯、镁、硫等7种。 微量元素---机体中含量小于0.01% 维持正常人体生命活动不可缺少的必需微量元素共有10种,即铜、钴、铬、铁、氟、碘、锰、钼、硒、...
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健康生活的新主张—橄榄油.ppt
健康生活的新主张—橄榄油 橄榄油科普篇 Q:橄榄油来自何处? A: 1、橄榄油,为油橄榄果经人工采摘后在很短的时间内通过物理冷榨工艺获得的纯天然果油汁 !橄榄果树原产于小亚细亚(西亚) 由于橄榄生长所需的最适宜的土壤和气温、日照、空气湿度以及降水量等气候条件的限制。故除地中海沿岸外,其它地区只 能在适生区...
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科学饮食,健康生活.ppt
2012年青少年科学调查体验活动活动手册的使用 xxx 2012年活动主题: “科学饮食,健康生活”。 以“科学饮食,健康生活”为主题的2012年青少年科学调查体验活动旨在让青少年学习并掌握食物与营养,食品与健康等知识,从小培养科学合理的饮食习惯,树立勤俭节约的意识,养成健康文明的生活方式。同时发挥辐...
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第二篇 饮食与健康.ppt
第二篇 饮食与健康 第一章:生活能量化学 第二章:生活中美的化学 第三章:生物中的营养素 第四章:厨房和烹饪化学 第五章:饮品与健康 第六章 食品贮存、污染及预防 第二篇 饮食与健康 第一章生活能量化学 (Gp:) 1.1 生活中的能量化学 (Gp:) 1.2 能量的需要、供给和来源 (Gp:) 1.3 能量转换和利用 (Gp:) 1....
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食品中糖类的功能特性.ppt
食品中糖类的功能特性 亲水功能 甜味、渗透压及抗氧化性、发酵性 —— 小分子糖(单糖、低聚糖)的功能特性 风味功能:风味前体物及风味结合功能 增稠、凝胶及稳定作用 —— 多糖的功能特性 食品中单糖和低聚糖的功能 亲水功能: (p39溶解度/吸湿性、保湿性与结晶性+p49吸湿性保湿性与结晶性+p7...
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第十一章 食品添加剂.ppt
第十一章 食品添加剂 本章主要内容 食品添加剂概论 食品添加剂的定义及要求 食品添加剂使用卫生标准 食品添加剂中的一些关键词与缩略词 食品添加剂分类 食品添加剂新品种的审批程序 食品添加剂各论 各类添加剂 第十一章 食品添加剂 11.1 食品添加剂概论 11.1.1 食品添加剂的定义及要求 1) 食品添加剂的定义 指...