人体需要哪些维生素(上).ppt

　　人体需要哪些维生素(上)

　　什么是维生素?

　　维生素(Vitamin)是一类维持人体健康所必需的有机化合物。对人体的代谢起重要的调节作用。由于体内不能合成或合成不足，必须经常由食物供给。 营养学中一般按溶解性的不同将它分为两大类： 脂溶性维生素： Vit. A, Vit.D, Vit. E, Vit. K; 水溶性维生素：Vit. B1, B2, B6, B12, 烟酸, 叶酸, 泛酸, 生物素, Vit.C, ?-硫辛酸等。 本文介绍各个维生素的生理功能;缺乏或过多的危害;中国营养学会制定的需要量、可耐受量标准;及主要食物来源。

　　脂溶性维生素

　　本幻灯片仅供参考，如患有疾病请及时就医。

　　脂溶性维生素

　　包括Vit.A, Vit.D, Vit.E, Vit.K。这类维生素仅溶于脂肪和脂溶剂，不溶于水。有脂肪酸存在才能被很好地吸收。 缺乏时，出现病变比较慢; 摄入过多易引起中毒。

　　适当晒太阳，促进 皮肤合成Vit. D,

　　Vit. K 促进血液凝固

　　?-胡萝卜素， 能分解成Vit.A

　　Vit. E 抗衰老

　　在哺乳动物体内以Vit.A1(视黄醇)的形式存在于肝脏中。植物中存在的最重要的是?-胡萝卜素，能分解成Vit.A，称为维生素A原。 生理功能：维持正常视觉;维持皮肤、粘膜上皮组织健康; 促进生长发育、生殖;促进免疫功能;抗氧化等。 缺乏的危害：夜盲症，干眼病，皮肤干燥，儿童生长发育迟缓。

　　1.维生素A

　　Vit. A 维持正常视觉

　　过量的危害：慢性Vit.A中毒-皮肤干燥，脱发;头痛、恶心、共济失调;骨关节痛;孕妇流产等。 胡萝卜素在体内转变为Vit.A速度慢，如大量摄入一般不会引起中毒，出现高胡萝卜素血症，出现皮肤黄染。一旦停止食用，症状就会慢慢消失。 成人推荐摄入量(RNI)：男性800微克/日，女性700微克/日，

　　维生素A

　　动物肝、鱼子富含Vit A

　　成人推荐摄入量， 可耐受最高摄入量由中国营养学会制定

　　可耐受最高摄入量：成人3000微克/日，儿童2000微克/日。 主要食物来源：动物肝，鱼子，鱼肝油，乳制品等; 植物富含胡萝卜素的主要是深绿色、红黄色蔬菜：胡萝卜、绿叶蔬菜，红薯等。

　　维生素A

　　鱼肝油含Vit.A

　　深绿色菜、胡萝卜、红薯富含胡萝卜素

　　维生素A

　　胡萝卜青豆炒鸡丁

　　胡萝卜炖牛腩

　　Vit. D 是类固醇的衍生物，又称抗佝偻病维生素。常见的有D2 , D3 两种形式。 D3 ：人体皮肤内的7-脱氢胆固醇经紫外线照射转变而来，活性强。故成人只要经常晒太阳，在一般膳食条件下不会引起维生素D的缺乏。 D2 ：植物中麦角固醇经紫外线照射转变而来，活性低。 生理功能：促进小肠对钙的吸收;促进骨组织钙化;促进肾脏对钙、磷的重吸收。

　　2.维生素D

　　海鱼富含 Vit. D

　　缺乏的危害：在寒冷，光照不足并缺乏食物维生素D的地区，孕妇、乳母;婴幼儿;老人易发生。 婴幼儿–佝偻病;成人 - 骨质软化症，骨质疏松症。 过量的危害：膳食来源的Vit D 一般不会引起中毒。长期服用超剂量的Vit.D可引起中毒。出现头痛、发热、消化道症状，软组织钙化、肾结石等。

　　维生素D

　　适当晒太阳，促进皮肤 合成Vit.D, 促进钙的吸收。 起补钙作用。

　　推荐摄入量(RNI)：成人5微克/天(200国际单位/天); 婴幼儿、青少年、孕妇乳母7.5-10微克/天(300-400国际单位/天); 可耐受最高摄入量： 20微克/天(800国际单位/天)。 主要食物来源：海鱼、动物肝、蛋黄、奶油等。

　　维生素D

　　推荐摄入量，可耐受最高摄入量由中国营养学会制定

　　维生素D

　　老人对钙的吸收率降低，很需要晒太阳补钙

　　维生素D

　　鱼肝油含Vit .A， Vit.D。服用剂量， 时间应遵医嘱。 切否超量超时 服用致慢性中毒。

　　又称生育酚，主要储存在脂肪组织、肝脏及肌肉。有8种化合物，其中?-生育酚活性最高。 生理功能： 强大的抗氧化作用(与VitC, ?-胡萝卜素,微量元素硒有协同抗氧化作用);增强免疫力，抗肿瘤;保护细胞结构的完整性;对胚胎发育和生殖作用;调节某些物质合成等。 缺乏的危害：见于早产儿-出现神经肌肉退行性变。 在严重脂质吸收障碍，和严重肝损伤可出现-表现为溶血性贫血，神经功能障碍。

　　3.维生素E

　　Vit E,VitC, ?-胡萝卜素,微量元素硒有协同抗氧化作用

　　维生素E

　　过量的危害：毒性相对较小。中毒可出现头痛，视力模糊，肌无力，凝血异常等。补充Vit.制剂以不超过400毫克/天为宜。 成人适宜摄入量(AI)：14毫克/天。孕妇、婴儿需要量增加。 考虑抗衰老，老年人应增加摄入量。 可耐受最高摄入量：200毫克/天。

　　成人适宜摄入量，可耐受最高摄入量由中国营养学会制定

　　葵花籽油，花生油， 芝麻油富含Vit. E

　　主要食物来源：Vit E只能在植物体内合成。 ?-生育酚主要在绿色植物、麦胚、坚果、豆类;葵花籽油、芝麻油、花生油等含量高。

　　维生素E

　　天然的Vit. K有K1和K2两种 。K1存在于绿色植物中; K 2由细菌合成。(人工合成的为K3，K4。) 生理功能： 促进血液凝固;参与骨钙代谢;抗肿瘤等。 缺乏的危害：因分布广泛，健康人肠道细菌能部分合成，缺乏较少见。 缺乏- 低凝血酶原血症，出现凝血障碍; 新生儿易缺乏-新生儿出血症。

　　4.维生素K

　　Vit. K 促进血液凝固

　　维生素K

　　过量的危害：天然的Vit. K不产生毒性。 成人适宜摄入量(AI)：120微克/天。 可耐受最高摄入量：未定。

　　适宜摄入量，可耐受最高摄入量由中国营养学会制定

　　凉拌芹菜叶;炝菠菜可提供Vit. K

　　主要食物来源：分布广泛，绿叶蔬菜(如：韭菜，芹菜叶，菠菜，莴苣等)、动物肝、鱼类等。

　　维生素K

　　参考文献

　　1.马方.(协和医院营养科主任).三高吃什么宜忌速查. 中国轻工业出版社，2014.1. 2. 吴少雄.营养学. 全国高等学校教材，营养学专业.中国质检出版社，2014.6. 3.周爱儒.生物化学与分子生物学. 全国高等学校教材，临床医学专业.人民卫生出版社，2014.3. 4.公共营养师(基础知识).中国劳动社会保障出版社,2011. 5.公共营养师(国家职业资格二级).中国劳动社会保障出版社，2011. 6.幻灯片中所用图片来自百度。