人体需要哪些维生素(下).ppt

　　人体需要哪些维生素(下)

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　　什么是维生素?

　　维生素(Vitamin)是一类维持人体健康所必需的有机化合物。对人体的代谢起重要的调节作用。由于体内不能合成或合成不足，必须经常由食物供给。 营养学中一般按溶解性的不同将它分为两大类： 脂溶性维生素： Vit. A, Vit.D, Vit. E, Vit. K; 水溶性维生素：Vit. B1, B2, B6, B12, 烟酸, 叶酸, 泛酸, 生物素, Vit.C, ?-硫辛酸等。 本文介绍各个维生素的生理功能;缺乏或过多的危害;中国营养学会制定的需要量及可耐受量标准;及主要食物来源。

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　　水溶性维生素

　　本幻灯片仅供参考，如患有疾病请及时就医。

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　　水溶性维生素

　　包括Vit. B1, B2, B6, B12, 烟酸, 叶酸, 泛酸, 生物素, vitC, ?-硫辛酸等。 这类维生素溶于水，不溶于脂肪和脂溶剂。 缺乏时，出现症状比较快; 摄入过多可从尿液排出，一般较少发生毒性反应。

　　柑橘，草莓富含Vit .C

　　肝富含Vit .B12,叶酸，生物素， ?-硫辛酸

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　　又称钴胺素。与胃粘膜细胞产生的内因子结合才能被吸收。以两种辅酶形式(甲基B12,辅酶B12)参与体内生化反应。 生理功能：参与体内生化反应(参与同型半胱胺酸转变为蛋氨酸;参与甲基丙二酸-琥珀酸的异构化反应)。

　　1.维生素B12

　　Vit .B12 维护红细胞的 正常发育、成熟

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　　缺乏的危害：正常饮食不易缺乏。缺乏见于：素食者、或严重吸收不良者。 表现- 巨幼细胞性贫血;神经系统损害;高同型半胱胺酸血症等。后者易发生动脉硬化、血栓形成，高血压。 过量的危害：未见报道。 成人适宜摄入量(AI)：2.4微克/日。

　　维生素B12

　　成人适宜摄入量，由中国营养学会制定

　　肉类、动物肝 富含Vit. B12

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　　主要食物来源：肉类、动物肝; 鱼、禽、蛋;及贝壳类。

　　维生素B12

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　　又称抗坏血酸。在有氧、热、光、碱性环境下易被破坏。蔬菜储存中Vit. C有不同程度损失。 生理功能：参与羟化反应(促进胶原蛋白、神经递质的合成;促进胆固醇羟化;促进药物、毒物解毒);还原作用(促进抗体形成、铁吸收、四氢叶酸形成;维护巯基酶的活性);解毒、防癌、清除自由基等。

　　2.维生素C

　　猕猴桃中 Vit. C含量极丰富

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　　缺乏的危害：坏血病，起病慢，一般历时4-7个月，晚期可致死亡;缺乏Vit.C 还可引起胶原合成障碍，导致骨质疏松。 过量的危害：毒性很低。患有草酸结石者，过多摄入增加尿路结石的风险。 成人推荐摄入量(RNI)：100毫克/日。 可耐受最高摄入量：1000毫克/日。

　　维生素C

　　柑橘、草莓、山楂富含Vit.C

　　成人推荐摄入量， 可耐受最高摄入量由中国营养学会制定

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　　主要食物来源：新鲜蔬菜和水果。如：猕猴桃、柑橘、草莓;花菜、茼蒿、苦瓜、白菜、卷心、豆角菜等等。

　　维生素C

　　茼蒿

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　　又称维生素M, 维生素U, 叶精，抗贫血因子，碟酰谷氨酸。对热、光、酸性溶液不稳定。食物中叶酸烹调后损失率可达50-90%。 生理功能：以四氢叶酸为载体参与一些化合物的生成和生化过程(参与DNA、RNA的合成;氨基酸之间的转化;血红蛋白及重要的甲基化合物的合成)，而影响细胞增殖、组织生长、机体发育等。

　　3.叶酸

　　叶酸维护 胎儿神经管、 机体的正常发育

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　　缺乏的危害：巨幼红细胞贫血;高同型半胱胺酸血症等;孕妇缺乏可致胎儿神经管畸形、流产、早产、低体重儿等。 过量的危害：干扰 Vit B12 缺乏的早期诊断;影响锌的吸收导致锌缺乏。 成人推荐摄入量(RNI)：400微克膳食叶酸当量/日。 膳食叶酸当量(微克)=膳食叶酸(微克)+1.7×叶酸补充剂(微克) 叶酸补充剂是单纯食物来源的叶酸利用率的1.7倍。

　　成人推荐摄入量，可耐受最高摄入量由中国营养学会制定

　　叶酸

　　动物肝、肾 富含叶酸

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　　可耐受最高摄入量：1000微克膳食叶酸当量/日。 主要食物来源：动物肝、肾;鸡蛋、大豆 ;菠菜、花椰菜、莴苣等。孕妇可服用叶酸补充剂。

　　叶酸

　　花椰菜

　　莴苣

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　　大豆

　　又称维生素H，辅酶R。天然存在的是?-生物素。人肠道细菌也能合成。对加热稳定。 生理功能：在糖、蛋白质、脂肪和核酸代谢中起重要作用(在脱羧-羧化反应，脱氨反应中起辅酶作用)。

　　4.生物素

　　动物肝 富含生物素、 叶酸

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　　缺乏的危害：长期吃生鸡蛋，或过多服用抗菌素易发生。缺乏：皮肤、粘膜炎症为主。 过量的危害：毒性很低，未见毒性报道。 成人适宜摄入量 (AI)：30微克/日。

　　成人适宜摄入量，由中国营养学会制定

　　生物素

　　动物肾、大豆 富含生物素、叶酸

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　　主要食物来源：动物肝、肾;大豆、奶类、蛋黄。

　　生物素

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　　为硫辛酸乙酰转移酶的辅酶。 生理功能：有抗脂肪肝，降低血胆固醇的作用。保护巯基酶免受重金属离子的毒害。

　　5. ?-硫辛酸

　　?-硫辛酸 抗脂肪肝， 降低血胆固醇

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　　缺乏的危害：尚未有人类缺乏的报道。 成人适宜摄入量：未定。 主要食物来源：动物肝、酵母细胞中含量尤为丰富。

　　?-硫辛酸

　　动物肝

　　酵母发面

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　　如何从日常饮食中补充足量的维生素

　　1.按中国营养学会推荐的膳食宝塔安排饮食(见下页， 详见本网站发表的《平衡膳食吃出健康》)。 荤菜、油、盐不超量; 主食经常搭配薯类、杂粮、杂豆; 蔬菜、水果要足量，水果最好在饭前或两餐之间吃; 食物品种尽量丰富多样 。

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　　(Gp:) 中国居民平衡膳食宝塔 (中国营养学会推荐)

　　(Gp:) 油 25-30g 盐 6g 奶类及奶制品 300g 大豆及坚果 30-50g 畜禽肉类 50-75 g 鱼虾类 50 -100 g 蛋类 25-50 g 蔬菜类 300-500 g 水果类 200-400 g 谷类薯类及杂豆 250-400 g 水 1200 ml

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　　2. 多选用新鲜、当季大量上市的蔬菜，此类菜维生素含量丰富，往往用农药、激素较少。少吃反季节蔬菜。 3.适当晒太阳，使皮肤合成Vit.D。 4.每天运动半小时：(选择适合的自己的方式和强度，体弱者可以散散步。) 运动可调节胃肠功能，有利于维生素的吸收。 5.动物肝的吃法：① 选择有机动物肝; ② 2-3周吃一次，每次不超过50克; ③ 彻底洗净：切片后放在水中浸泡30分钟，然后反复冲洗，控干水分; ④吃时搭配一些绿色蔬菜。 ⑤在外就餐，尽量不点动物肝。 6.适宜摄入量(AI),推荐摄入量(RNI)，可耐受最高摄入量，提供了维生素安全的摄入范围。供读者在服用维生素制剂时参考。一般从常规饮食摄入维生素，不致于引起过量中毒的危害。 健康人从平衡膳食中可获得足量的维生素，可以不用补充维生素制剂。老年人可适当服用纯天然的Vit.E。

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　　参考文献

　　1.马方.(协和医院营养科主任).三高吃什么宜忌速查. 中国轻工业出版社，2014.1. 2. 吴少雄.营养学. 全国高等学校教材，营养学专业.中国质检出版社，2014.6. 3.周爱儒.生物化学与分子生物学. 全国高等学校教材，临床医学专业.人民卫生出版社，2014.3. 4.公共营养师(基础知识).中国劳动社会保障出版社,2011. 5.公共营养师(国家职业资格二级).中国劳动社会保障出版社，2011. 6.幻灯片中所用图片来自百度。

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