营养与膳食.ppt

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　　正文：

　　标题： 营养与膳食

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　　标题： 背 景

　　﹡人们对营养的模糊识识

　　﹡营养知识为当今民众最为关心

　　﹡《中国居民营养与健康现状》的启示

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　　标题： 《中国居民营养与健康现状》—2004年10月卫生部、科技部发布

　　正文： 高血压患病人数达到1.6亿 糖尿病患者人数2000万 血脂异常现患病人数1.6亿 体重超重者达到2亿

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　　提 纲 ﹡营养与膳食的关系 ﹡营养素及营养素的功能和来源 ﹡膳食指南(简介)

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　　标题： 一、营养与膳食

　　正文： 人每天从膳食中摄入的物质能满足人体生命活动的需要，有利于机体的生长、发育、健康甚至延年益寿的过程称为营养。 蛋白质、脂类、糖类(碳水化合物)、维生素、矿物质及水

　　营养概念

　　营 养 素

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　　标题： 膳食中的化学物质

　　蛋白质、脂类、糖、维生素、矿物质、水

　　(Gp:) 营养素

　　(Gp:) 抗癌、降血脂 降血粘度

　　有机硫化物

　　多 酚类黄酮黄 酮

　　(Gp:) 抗氧化、提高免疫力

　　(Gp:) 大蒜洋葱

　　(Gp:) 绿茶、黄豆、柑橘

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　　标题： 膳食的功能

　　正文： 提供营养素：蛋白质、脂类、糖、 维生 素、矿物质、水 满足人感觉的愉悦：色、香、味

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　　标题： 二、营养素及营养素的功能和来源

　　正文： 1.蛋白质与氨基酸： 20种氨基酸

　　蛋白质

　　非必需氨基酸(12种)

　　必需氨基酸(8种)—

　　异、甲、色、亮、苯丙、苏、赖、缬

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　　标题： 2.蛋白质的功能

　　正文：

　　蛋白质

　　构成和修复组织

　　构成生理活性物质

　　供能 (每天总能量10~20%)

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　　标题： 3.蛋白质的需要量

　　正文： 青少 年： 80~85g∕d 成年男性：75~90g∕d 成年女性：65~80g∕d 老年男性： 75 g∕d 老年女性： 65g∕d

　　中国营养学会推荐

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　　标题： 4.蛋白质的来源

　　正文： 量及质

　　(Gp:) 肉类>五谷>豆类>蔬菜水果

　　(Gp:) 虾>小鱼>大鱼>禽肉>羊猪牛

　　1-2个

　　2两

　　1两左右豆制品

　　1-2两

　　1两

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　　正文： 脂肪(常温呈固体，存在于动物体 ) 油脂 油 (常温呈液体，存在于植物体) 磷脂 类脂 胆固醇 、谷固醇

　　标题： 脂 类

　　脂 类

　　糖脂

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　　1.油脂的结构

　　甘 油

　　脂 肪 酸

　　脂 肪 酸

　　脂 肪 酸

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　　必需脂肪酸 非必需脂肪酸

　　必须由食物供给 ( 亚油酸，亚麻酸， 花生四烯酸 )

　　机体可自身合成 (饱和、单不饱和)

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　　动物体内重要脂肪酸

　　习惯名称 系统名称 碳原子数 双键数

　　软脂酸 十六碳脂酸 16 0

　　硬脂酸 十八碳脂酸 18 0

　　油酸 十八碳一烯酸 18 1

　　亚麻酸 十八碳三烯酸 18 3

　　γ-亚麻酸 十八碳一烯酸 18 3

　　花生四烯酸 二十碳四烯酸 20 4

　　五烯酸 二十碳五烯酸 20 5

　　亚油酸 十八碳二烯酸 18 2

　　六烯酸 二十二碳六烯酸 22 6

　　项 目

　　分 类

　　饱和脂肪酸

　　单不饱和脂肪酸

　　多不饱和脂肪酸

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　　标题： 深海鱼油中含量最丰富

　　正文： 二十 碳五烯酸 ( EPA) 二十二碳六烯酸 ( DHA)

　　(Gp:) 人体亚麻酸

　　(Gp:) 脑及精子发育

　　降脂、降血粘度、护脑、抗癌

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　　标题： 脂类的生理功能

　　正文： 储能供能 维持正常体温及保护作用 促进脂溶性维生素的 吸收 构成生物膜

　　(Gp:) 脂肪

　　(Gp:) 胆固醇

　　(Gp:) 磷 脂

　　转化成V-D3及激素(皮质激素、性激素 )

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　　标题： 正常体重的标准

　　正文： 理想体重简易的计算方法： 理想体重(公斤)=身高—105 正常体重范围：理想体重±10% 超 重：超过理想体重10%—20% 肥 胖：超过理想体重20%以上 偏 瘦：低于理想体重10%—20% 消 瘦：低于理想体重20%以上 体质指数(BMI)=体重kg/身高m2 中国人体质指数在20～24较合适，超过24为超重，超过28为肥胖 。

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　　标题： 脂类摄入原则

　　正文： 油脂 (主要提供脂肪酸) 25g∕d 饱和脂肪酸： 单不饱和脂肪酸： 多不饱和脂肪酸 1 ： 1 ： 1 多种植物油 (菜子油、花生 油、芝麻油、橄榄油) 少量动物脂肪 (a-脂蛋白可延年益寿) 常吃坚果( 核桃、松子、花生、葵花等)

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　　正文： 单糖：葡萄糖、果糖等 双糖：蔗糖、麦芽糖、乳糖 淀粉 多糖 糖原 粗纤维 素 纤维素 细纤维素(可溶性纤维素)

　　标题： 糖类(碳水化合物)

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　　标题： 糖的生理功能

　　正文：

　　构成组织细胞

　　供 能 (60%)

　　纤维素

　　促进肠蠕动，有利排便，防结肠癌

　　防能量过剩， 利于控制体重

　　葡萄糖

　　降低血脂

　　防肥胖、糖尿病

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　　标题： 糖的来源

　　(Gp:) 淀 粉

　　(Gp:) 双糖单糖

　　(Gp:) 纤维素

　　粮谷(60%~80%) 薯类( 15%~29%) 豆类(40%~60%)

　　白糖(蔗糖)糖果、甜食、糕点、 甜味水果、含糖饮料、蜂密

　　粮谷麸皮、豆类、蔬菜水果 燕麦、大麦、薯类含可溶性纤维素高

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　　标题： 糖、脂肪、蛋白质相互联系

　　(Gp:) 糖

　　(Gp:) 脂肪

　　(Gp:) 蛋白质

　　从能量供应的角度看，糖、脂及蛋白质三大营养素可以互相代替，并互相制约。由于糖、脂、蛋白质分解代有共同的通路，所以，任一供能物质的分解代谢占优势，常能抑制和节约其他供能物质的降解。 　　体内糖、脂、蛋白质和核酸等的代谢不是彼此独立，而是相互关联的，它们通过共同的中间代谢物，三羧酸循环和生物氧化等联成整体。三者之间可以互相转变，当一种物质代谢障碍时可引起其他物质代谢的紊乱。糖尿病就是典型的例子。 那么摄入的食物是如何转化为糖、蛋白质和脂肪的呢?

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　　标题： 碳水化合物的代谢

　　碳水化合物又称为糖，是碳的水合物，指自然界中的单糖、寡糖及多糖。糖类物质是含多羟基的醛类或多羟基酮类化合物。 　　1)食物→葡萄糖→6-磷酸葡萄糖→磷酸二羟丙酮→甘油(脂肪)。 　　2)食物→葡萄糖→6-磷酸葡萄糖→磷酸二羟丙酮→磷酸烯醇丙酮酸→丙酮酸→氨基酸→蛋白质→氨基酸→乙酰辅酶A→三羧酸循环。 　　3)食物→葡萄糖→6-磷酸葡萄糖→磷酸二羟丙酮→磷酸烯醇丙酮酸→丙酮酸→乙酰辅酶A→酮体，脂肪酸(脂肪)，胆固醇。 　　4)乙酰辅酶A→三羧酸循环→柠檬酸→a-酮戊二酸→谷氨酸→嘌呤。 　　脂肪酸合成可被调节，当生物体内糖含量高而脂肪酸含量低时，脂肪酸的合成最为有利。

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　　标题： 脂类的代谢

　　首先，解释几个名词： 　　脂类　是油、脂肪和类脂以及它们的许多衍生物的总称。食物中的油脂主要是油和脂肪，它们都是中性甘油酯。　　油　习惯上把在常温下为液体的甘油酯叫做油，溶点低，主要是含不饱和脂肪酸的甘油酯。 　　脂肪(甘油三酯/三脂肪酰甘油)是甘油和三分子脂肪酸组成的酯，在常温下为固体，其溶点较高，主要是含饱和脂肪酸的甘油酯，因此油和脂肪并没有严格界限。人体内大部分脂肪存于脂肪组织中。 　　类脂　是一些物理性质与脂肪类似的物质，其中包括磷脂、糖脂、类固醇及类固醇酯。 脂类的代谢过程： 1)甘油三酯(脂肪)→脂肪酸→乙酰辅酶A→胆固醇，酮体，三羧酸循环。 2)甘油(脂肪)→磷酸二羟丙酮→6-磷酸葡萄糖→葡萄糖。 3)脂肪→甘油→磷酸二羟丙酮→丙酮酸→乙酰辅酶A→胆固醇，三羧酸循环。 4)丙酮酸→草酰乙酸→磷酸烯醇丙酮酸→3-磷酸甘油醛→6-磷酸果糖→6-磷酸葡萄糖→葡萄糖。 　但脂类不能转变为氨基酸，仅脂肪的甘油可通过生成磷酸甘油醛，循糖酵解途径逆行反应生成糖，转变为某些非必需氨基酸。

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　　标题： 蛋白质的代谢

　　氨基酸是构建肽和蛋白质的结构单元，由两个或几个氨基酸组成的短链称之为肽，由几十到上百个氨基酸组成的长链称为多肽或蛋白质。作为蛋白质结构成分的氨基酸只有20种。蛋白质是生命物质中最重要的成分，是生命存在的形式，没有蛋白质就没有生命。 　　1)食物蛋白质→氨基酸→葡萄糖，组织蛋白质，尿素，酮体，含氮化合物，三羧酸循环。 　　2)蛋白质→氨基酸→丙酮酸→乙酰辅酶A→胆固醇。 　　3)蛋白质→氨基酸→丙酮酸→乙酰辅酶A→脂肪酸→甘油三酯。 　　氨基酸无论生糖、生酮(亮氨酸，赖氨酸)或生酮并生成糖氨基酸(异亮、苯丙、色、酪、苏氨酸)分解后均生成乙酰辅酶A，后者经还原缩合反应可合成脂肪酸进而合成脂肪，即蛋白质转变为脂肪。乙酰辅酶A也可合成胆固醇以满足机体的需要。 　　体内蛋白质中的20种氨基酸，除生酮氨基酸(亮氨酸，赖氨酸)外，都可通过脱氨作用，生成相应的a-酮酸，这些a-酮酸可通过三羧酸循环及生物氧化生成CO2，H2O并释放能量，生成ATP，也可转变为某些中间代谢产物如丙酮酸，循糖异生途径转变为糖。 　　由此可见，20种氨基酸除亮氨酸及赖氨酸外均可转变为糖，同时糖代谢中间代谢产物仅能在体内转变成几种非必需氨基酸，其余8种必需氨基酸(苏、甲硫、赖、亮、异亮、缬、苯丙及色氨酸等8种氨基酸不能由糖代谢中间产物转变而来，必须由食物供给，因此称之为必需氨基酸)必须从食物摄取，这就是为什么食物中的蛋白质不能为糖、脂替代，而蛋白质却能替代糖和脂肪供能的重要原因。

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　　正文： 脂溶性维生素：A、D、 E 、K、硫辛酸 C 水溶性维生素 B族 B 1 B 2 B 6 B 12 PP

　　标题： 维生素

　　泛酸 、 叶酸

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　　标题： 维生素的特点

　　正文： 1.维生素既不是人体组织的结构材料，也不能氧化供能，其功能是调节代谢 2.除D外，维生素人体不能合成，日需量少，但摄入量不足易患缺乏症，而脂溶性维生素摄入过多会中毒 3.脂溶性维生素伴随脂肪吸收而被吸收

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　　标题： 几种维生素简介

　　正文： V-A：动物肝丰富，可由胡萝卜素转化而成 V-D：多晒太阳是其最好来源 V-C：蔬菜、水果是主要来源(猕猴桃、青椒、番茄)

　　促生长、美肤、防癌、抗衰

　　促进肠道钙的吸收，促骨代谢

　　防止有害物的危害，降低胆固醇等

　　(Gp:) 食品多样、蔬菜水果新鲜、正确贮藏烹调

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　　正文： 钙、磷、硫、钾 钠、氮、镁 铁、锌、碘、硒、镍、钼 、氟、 铜、钴、铬、 锰、硅、锡、钒

　　矿物质

　　常量元素

　　微量 元素

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　　标题： 三、膳食指南

　　正文： 1、注意膳食的色、香、味及多样化 2、饭要粗细搭配、粮豆混食 3、菜要有菜有汤，荤素兼备 4、饭菜形式和烹调方法要经常变换，避免单调重复 5、午餐最多，早餐和晚餐较少，早餐注意碳水化合物、蛋白质摄入并同食少量蔬菜水果。

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　　标题： 第二部分合理营养均衡膳食

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　　标题： 人一辈子吃多少食物?

　　50—60吨

　　人一辈子吃多少次饭?

　　75000次

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　　标题： 目录

　　正文： 中国居民膳食指南(2007) 中国老年人膳食指南 食品小常识

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　　标题： 中国居民膳食指南(2007)

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　　标题： 中国居民膳食指南(2007)

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　　正文： 食物多样，谷类为主，粗细搭配 多吃蔬菜水果和薯类 每天吃奶类、大豆或其制品 常吃适量的鱼、禽、蛋和瘦肉 减少烹调油用量，吃清淡少盐膳食 食不过量，天天运动，保持健康体重 三餐分配要合理，零食要适当 每天足量饮水，合理选择饮料 饮酒应限量 吃新鲜卫生的食物

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　　标题： 一、食物多样，谷类为主，粗细搭配

　　正文： 多种食物应包括以下五大类：　　第一类为谷类及薯类：谷类包括米、面、杂粮等，薯类包括马铃薯、甘薯、木薯等，主要提供碳水化物、蛋白质、膳食纤维及B族维生素。 　　第二类为动物性食物：包括肉、禽、鱼、奶、蛋等，主要提供蛋白质、脂肪、矿物质、维生素A和B族维生素。 　　第三类为豆类及其制品：包括大豆及其他干豆类，主要提供蛋白质、脂肪、膳食纤维、矿物质和B族维生素。　　第四类为蔬菜水果类：包括鲜豆、根茎、叶菜、茄果等，主要提供膳食纤维、矿物质、维生素C和胡萝卜素。　　第五类为纯热能食物：包括动植物油、淀粉、食用糖和酒类，主要提供能量。植物油还可提供维生素E和必需脂肪酸

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　　标题： 说明

　　正文： 没有不好的食物，只有不合理的膳食，关键在于平衡 食物多样化才能摄入更多有益的植物化学物质 谷类为主是平衡膳食的基本保证 粗细搭配更有利于合理摄取营养素

　　人们应保持每天适量的谷类食物摄入，每天摄入250-400g为宜。

　　每天最好能吃50-100g粗粮

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　　标题： 关于谷类食物的营养误区

　　正文： 大米、面粉越白越好 吃碳水化合物容易发胖 主食吃得越少越好

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　　标题： 二、多吃蔬菜水果和薯类

　　正文： 蔬菜与水果含有丰富的维生素、矿物质和膳食纤维.蔬菜的种类繁多,包括植物的叶、茎、花苔、茄果、鲜豆、食用菌藻等，不同品种所含营养成分不尽相同,甚至悬殊很大.红、黄、绿等深色的蔬菜中维生素含量超过浅色蔬菜和一般水果,它们是胡萝卜素、维生素B2、维生素C和叶酸、矿物质(钙、磷、钾、镁、铁),膳食纤维和天然抗氧化物的主要或重要来源。我国今年来开发的野果如猕猴桃、刺梨、沙棘、黑加仑等也是维生素C、胡萝卜素的丰富来源。

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　　推荐我国成年人每天吃蔬菜300-500g，最好是深色蔬菜约占一半，水果200-400g，并注意增加薯类的摄入。

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　　标题： 提示

　　正文： 选择蔬菜有讲究 怎样合理烹调蔬菜 蔬菜与水果不能相互替换 不要用加工的水果制品来代替新鲜水果 膳食纤维是人体必需的膳食成分

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　　标题： 什么叫红、黄、绿、白、黑

　　正文： 红色食品抗感冒 类似辣椒这样身穿红色外衣的红色的食物，天生具有增强人体组织中巨噬细胞的功能，巨噬细胞是感冒等致病生物的杀手，其活力加强了，感冒病毒自然在身体内立足。至于颜色稍浅的胡萝卜，所含的β胡萝卜素可以在体内转化成维生素A，同样可以发挥护卫呼吸道粘膜的能力。洋葱、红枣、西红柿、山楂、苹果、柿子、南瓜等亦属于此类。

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　　正文： 黄色果蔬防胃病。黄色蔬果如胡萝卜、黄豆、花生、杏等的优势在于富含两种维生素，维生素A能保护胃肠黏膜，防止胃炎、胃溃疡等疾病发生，维生素D则有促进对钙、磷两种矿物质的吸收作用。 绿色果蔬护心补钙。绿色果蔬中含有丰富的叶酸，而叶酸可以保护心脏，此外，绿色蔬菜也是钙的很好的来源。

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　　正文： 黑色食品有优势。紫菜、黑米、乌骨鸡等黑色食品也不可以小视。此类食品的优势：一是来自天然，二是营养成分齐全，三是可明显减少动脉硬化，冠心病，中风等疾病的发生。比如说黑木耳，它对调节血液黏稠度有很大好处，能抗血小板聚集，降低血黏度。黑木耳吃后，血液变稀，不易得脑血栓，也不易得冠心病。 白色食品有特点。如冬瓜、甜瓜、花菜等，这些食品给人一种质洁鲜嫩的感觉，常食之对调节视觉和安定情绪有一定作用。对预防高血压、心脏病也大有益处。

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　　标题： 三、每天吃奶类、豆类或其制品

　　正文： 奶类除含丰富的优质蛋白质和维生素外，含钙量较高，且利用率也很高，是天然钙质的极好来源。我国居民膳食提供的钙质普遍偏低，平均只达到推荐供给量的一半左右。我国婴幼儿佝偻病的患者也较多，这和膳食钙不足可能有一定的联系。大量的研究工作表明，给儿童、青少年补钙可以提高其骨密度，从而延缓其发生骨质丢失的速度。

　　ppt幻灯片课件 - 第49张

　　正文： 建议每人每天饮奶300g，摄入30-50g大豆或相当量的豆制品。

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　　标题： 提示

　　正文： 饮奶有利于预防骨质疏松 脱脂奶或低脂奶适用于哪些人 每日喝多少奶合适 乳糖不耐受者怎样喝奶 刚挤出来的牛奶不可直接饮用 为什么鼓励增加大豆及其制品的摄入

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　　标题： 四、常吃适量鱼、禽、蛋、瘦肉

　　正文： 鱼、禽、蛋、瘦肉等动物性食物是优质蛋白质、脂类、脂溶性维生素和矿物质的良好来源，是平衡膳食的重要组成部分。动物性蛋白质的氨基酸组成更适合人体需要，且赖氨酸和蛋氨酸含量较高，与谷类或豆类食物搭配使用，有利于补充植物蛋白质中赖氨酸的不足。动物肝脏含维生素A极为丰富，还富含维生素B12、叶酸等。

　　ppt幻灯片课件 - 第52张

　　正文： 推荐成人每日摄量： 鱼虾类50-100g, 畜禽肉类50-75g,蛋类25-50g

　　ppt幻灯片课件 - 第53张

　　正文： 鱼：脂肪含量一般较低，且含有较多的多不饱和脂肪酸，有些海产鱼类富含EPA和DHA，对预防血脂异常和心脑血管疾病等有一定的作用。 禽类：脂肪也比较 低，其脂肪酸组成也优于畜类脂肪

　　正文： 蛋类：富含优质蛋白质，经济的优质蛋白质来源。 畜肉：脂肪高，能量高，但瘦肉脂肪含量较低，铁含量高且利用率好。但是肥肉和荤油高能量高脂肪，摄入多会引起肥胖，并且是某些慢性病的危险因素，应当少吃。

　　ppt幻灯片课件 - 第54张

　　标题： 提示

　　正文： 如何选择动物性食品? 鱼、禽类首选，提倡吃瘦肉，鸡蛋每日正常成年人吃一个，动物肝脏中脂溶性维生素。B族维生素和微量元素含量丰富，适量使用可改善我国居民VA,VB2等营养欠佳情况，但是脑、肾、大肠等含有大量胆固醇和饱和脂肪酸，大量食用有升高血脂的危险。 饱和脂肪酸与人体健康 饱和脂肪酸摄入量明显影响血脂水平。有证据表明，血脂水平升高，特别是血清胆固醇水平的升高是动脉粥样硬化的重要因素，而膳食中饱和脂肪酸则是增加血清胆固醇升高的主要脂肪酸。

　　ppt幻灯片课件 - 第55张

　　胆固醇好不好

　　?

　　ppt幻灯片课件 - 第56张

　　标题： 五、减少烹调油用量，吃清淡少盐的膳食

　　正文： 脂肪的摄入过多是引起肥胖、高血脂、动脉粥样硬化等多种慢性疾病的危险因素。膳食盐的摄入量过高与高血压的患病率密呈正相关。因此建议养成吃清淡少盐膳食的习惯，即不要太油腻，不要太咸，不要过多的动物性食物和油炸、烟熏、腌制食物。

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　　正文： 建议每天每人烹调用油量25--30g，食盐摄入量不超过6g，包括酱油、酱菜、酱中的食盐量。

　　ppt幻灯片课件 - 第58张

　　标题： 温馨提示

　　正文： 远离反式脂肪酸 油炸食品不宜多吃 能量过剩会导致超重肥胖，因此为防止能量过剩应少吃油炸食物。另外，富含淀粉类的食品，如面粉类、薯类食品等，油炸会产生丙烯酰胺等有害成分，不宜多吃。 咸中有危险 50岁以上的人和有家族性高血压的人，其血压对实验摄入量的变化更为敏感，膳食中实验如果增加或减少，血压就会随之改变。高盐饮食还可以改变血压昼高夜低的变化规律，变成昼高夜夜高，发生心脑血管意外的危险性就大大增加，超重和肥胖者的血压对食盐更 敏感。

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　　标题： 六、食不过量，天天运动，保持健康体重

　　正文： 进食量与体力活动是健康体重的两个主要因素。食物提供人体能量，体力活动消耗能量。如果进食量过大而活动量不足，多余的能量就会在体内以脂肪的形式积存即增加体重，久之发胖;相反若食量不足，劳动或运动量过大，可由于能量不足引起消瘦，造成劳动能力下降。所以人们需要保持食量与能量消耗之间的平衡。

　　18.5-23.9为正常，24 -27.9为超重，大于等于28为肥胖

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　　正文： 健康体重的判断标准 健康体重用国际通用的体质指数(BMI)来衡量，以权衡身高对体重的影响，BMI是体重(千克)除以身高(米)的平方得来。 体重异常有甚么危害 如何掌握适宜的运动强度 更有效地促进健康需要进行中的中等强度的活动，如快走、上楼、擦地等，每次活动应在1千步活动量或者10分钟以上。中等强度活动时 ，你会感觉到心跳和呼吸加快;用力但步吃力，可以随着呼吸的节奏连续说话，但不能唱歌。

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　　标题： 提示

　　正文： 动则有益：身体活动消耗体力，包括你的生活、工作、出行往来和健身锻炼各种活动。爬几层楼梯，走十分钟路，累计起来，有益健康。 贵在坚持：养成多活动、勤锻炼的习惯，你的健康才能持久受益。 多动更好：适度多活动使你的健康得到更多的保护，多种慢性疾病的患病风险进一步降低 适度量力：个人体质不同，同样的速度，有人吃力，有人嫌慢;找到适合你自己的活动强度和活动量，锻炼会更安全有效。

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　　标题： 注意事项

　　正文： 如果你日常很少活动，岁数在中年以上，计划锻炼前应做健康检查 冠心病、糖尿病、高血压、骨质疏松、骨关节病等患者参加锻炼应咨询医生; 每次锻炼前应先做些伸展活动，锻炼开始应逐渐增加用力 运动后不要立即停止活动，要逐渐放松; 日照强烈出汗多时，要适量补充水和矿物质; 运动中出现持续加重的不适感觉，应停止活动，及时就医。

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　　标题： 七、三餐分配要合理，零食要适当

　　正文： 进餐定时定量，一般早餐：午餐：晚餐的比例是3：4：3，要天天吃早餐并保证营养充足，午餐要吃好，晚餐要适量，不暴饮暴食。 零食作为一日三餐之外的营养补充，可以合理选用，但是来自零食的能量应计入全天能量摄入之中。

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　　标题： 提示

　　正文： 早餐：早餐作为一天的第一餐，对膳食营养摄入、健康状况和工作或学习效率至关重要，不吃早餐，容易引起能量及其他营养素的不足，降低上午的工作或学习效率。 零食：合理有度的吃零食既是一种生活享受，又可以提供一定的能量和营养素，有些情况还可起到缓解紧张情绪作用。因此不能简单的认为吃零食食一种不健康的行为。

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　　标题： 八、每天足量饮水，合理选择饮料

　　正文： 饮水不足或过多都会对人体健康带来危害，饮水应少量多次，要主动，不要感到口渴时再喝水。

　　一般来说，健康成人每日需要水2500毫升左右， 在温和气候条件下，生活的轻体力互动的成年人每日 最少饮水1200毫升(约6杯)

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　　标题： 温馨提示

　　正文： 饮水的时间和方式：少量多次，每次200毫升左右，早上起床后可以空腹喝一杯水。 饮用水的分类和要求：自来水、纯净水、人造矿化水、矿泉水和天然水。

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　　如何合理选择饮料?

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　　正文： 碳酸饮料：是在经过纯化的饮用水中压入二氧化碳，并添加甜味剂和香料的饮料。 果汁饮料：是用成熟适度的新鲜或冷藏果实为原料，经机械加工所得的果汁或混合果汁类制品，或加入糖液、酸味剂等配料所得的制品。其成品可直接饮用或稀释后饮用。这类饮料还分为原果汁、鲜果汁、浓缩果汁和果汁糖浆等。 蔬菜汁饮料： 一种或多种新鲜蔬菜汁(或冷藏蔬菜汁)、发酵蔬菜汁加入食盐或糖等配料，经脱气、均质及杀菌后所得的各种蔬菜汁制品，具有一定的营养。 含乳饮料：包括①以鲜乳或乳制品为原料，加入糖、果汁(或水、可可、咖啡)、食用香精及着色剂等配料得到的乳饮料;②鲜乳或乳制品用乳酸菌或酵母发酵，加入糖、食用香精等配料而制得的糊状或液状制品，并以此为原料加水稀释的饮料。

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　　正文： 植物蛋白饮料：大豆经纯化、研磨、去残渣，加入(或不加入)风味剂(糖类、乳、咖啡、可可、果蔬汁液、着色剂和食用香精等) 等制得的饮料。因含有植物蛋白等营养，具有豆乳制品的特有风味。 运动饮料：这是针对体育运动而研制的一种饮料，可补充人体因激烈运动流汗所失掉的钠、钾、镁和碳水化合物，缓和因疲劳和体温上升所造成的消耗。 固体饮料：以糖(或不加糖)、果汁(或不加果汁)、植物抽提物及其他配料为原料，加工制成粉末状、颗粒状或块状的经冲溶后饮用的制品。 含醇饮料：较多见的有啤酒及汽酒(含3—5度酒精度)等。 其他饮料：如保健饮料(主要强化营养素等物质)、茶饮料(包括各类冷茶类饮品)、凉茶饮料(如夏桑菊、王老吉类饮料)以及各类冷饮品饮料等等。

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　　标题： 九、如饮酒应限量

　　正文： 在节假日、喜庆和交际的场合人们往往饮酒。高度酒含能量高，不含其它营养素。无节制地饮酒，会使食欲下降，食物摄入减少，以致发生多种营养素缺乏，严重时还会造成酒精性肝硬化。过量饮酒会增加患高血压、中风等危险，并可导致事故及暴力的增加，对个人健康和社会安定都是有害的。应严禁酗酒，若饮酒可少量饮用低度酒，青少年不应饮酒。

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　　标题： 十、吃新鲜卫生的食物

　　正文： 在选购食物时应当选择外观好，没有泥污、杂质，没有变色、变味并符合卫生标准的食物，严把病从口入关。进餐要注意卫生条件，包括进餐环境、餐具和供餐者的健康卫生状况。集体用餐要提倡分餐制，减少疾病传染的机会。

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　　中国老年人膳食指南

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　　正文： 随着年龄的增加，老年人器官功能逐渐衰退，容易发生代谢紊乱，导致营养缺乏病和慢性非传染性疾病的危险性增加，合理饮食是身体健康的物质基础，对改善老年人的营养状况，增强抵抗力，预防疾病，延年益寿，提高生活质量具有重要的作用。 针对我国老年人生理特点和营养需求，在一般人群膳食指南十条的基础上补充以下四条：

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　　标题： 一、食物要粗细搭配、松软、易于消化吸收

　　正文： 老年人消化器官生理功能有不同程度的减退，咀嚼功能和胃肠蠕动减弱，消化液分泌减少，许多老年人易发生便秘，患高血压、血脂异常、心脏病、糖尿病等疾病的危险性增加。 因此老年人选择食物要粗细搭配，食物的烹调宜松软易于消化，以保证均衡营养，促进健康，预防慢性病。

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　　标题： 温馨提示

　　正文： 老年人吃粗粮有甚么好处? 粗粮含有丰富的B族维生素和矿物质 粗粮中膳食纤维含量高 调节血糖 防治心血管疾病

　　建议老年人每天最好能吃到100g的粗粮或全谷类食物

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　　标题： 二、合理安排饮食，提高生活质量

　　正文： 合理安排老年人的饮食，应从各方面保证其饮食质量、进餐环境和进食情绪，使其得到丰富的食物，保证其需要的各种营养素的摄入充足。

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　　标题： 温馨提示

　　正文： 老年人营养需要特点 选用优质蛋白 注意钙和维生素D的补充 注意维生素、矿物质等微量营养素的摄入

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　　标题： 三、重视预防营养不良和贫血

　　正文： 2004年中国居民营养与健康状况调查报告表明，60岁以上老年人低体重的发生率为17.6%，是45-59岁的2倍，贫血患病率为25.6%，也远远高于中年人群，因此老年人要重视预防营养不良和贫血。

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　　标题： 温馨提示

　　正文： 体重不足对老年人健康有哪些负面影响? 增加疾病的易感性 骨折率上升 损伤及外科伤口愈合缓慢 易出现精神神经症状 某些应急状态者的耐受力低下 对寒冷的抵抗力下降 经不起疾病消耗

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　　标题： 温馨提示

　　正文： 如何预防老年人的营养不良与体重不足 保证充足的食物摄入，提高膳食质量 适当增加进餐次数 适当使用营养素补充剂 及时治疗原发病 定期称量体重，监测营养不良

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　　标题： 四、多做户外活动，维持健康体重

　　正文： 大量研究证实，身体活动不足、能量摄入过多引起的超重和肥胖是高血压、高血脂、糖尿病等慢性非传染性疾病的独立危险因素。适当多做户外活动，在增加身体活动量、维持健康体重的同时，还可恶意接受充足紫外线照射，有利于体内维生素D合成，预防或推迟骨质疏松症的发生。

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　　正文： 哪些户外活动适合老年人 步行 慢跑 游泳 跳舞 太极拳 打乒乓球、门球、保龄球

　　正文： 老年人运动四项原则 安全 全面 自然 适度

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　　标题： 小结

　　正文： 用四句话总结健康： 一个中心，二个基本点，三大作风，八项注意。 “一个中心”：是以健康为中心。 “两个基本点”：第一点叫糊涂一点，第二点叫潇洒一点。 “三大作风”：助人为乐，知足常乐，自得其乐。永远保持快乐。

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　　正文： 八项注意”：四大基石，四个最好。 四大基石：合理膳食，适量运动， 戒烟限酒，心理平衡。 四个最好：最好的医生是自己， 最好的药物是时间， 最好的心情是宁静， 最好的运动是步行。 有这些基本上不要吃什么药，我们个个都能 健康七八九，百岁不是梦。

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　　食品小常识

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　　食用油

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　　标题： 食用油营养价值

　　正文： 　　供给人体热量 　　供给必需脂肪酸 　　提供脂溶性维生素并促进其消化吸收 　　增加食物美味与饱腹感

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　　标题： 分类

　　正文： 食用油分为三类： 动物油 植物油 微生物油脂

　　调和油： 由多种植物油调和而成的产品。

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　　标题： 关于压榨和浸出

　　正文： 压榨法是用物理压榨的方式“榨油”，这种方法不涉及添加化学物质，榨出油的各种成分保持较为完整，但缺点是出油率低。 浸出法则是将一种被称为“六号抽提溶剂油” 的原料与粉碎后的油料进行充分混合后再进行油脂的抽提，这种方法相对产油率较高，成本较低。

　　无论哪种工艺生产的产品都是合格的， 不存在孰优孰劣的问题。

　　ppt幻灯片课件 - 第91张

　　标题： 关于转基因

　　正文： 从营养安全的角度讲，目前还没有发现转基因食品不利于人体健康的证据，也没有出现因此引发的食品安全纠纷。同一品种的转基因食品与非转基因食品，其营养成分是没有太大区别的。

　　正文： 目前市场销售的大豆色拉油基本都是转基因的，不是转基因的非常少

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　　标题： 关于维生素A强化的食用油

　　正文： 　维生素A是脂溶性的维生素，在食用油中的溶解性好，所以食用油是维生素A强化非常好的食品。而且人对食用油的摄入不会象很多其它食品一样，会大量的过量。这样维生素A的摄入量也就比较稳定不会太过。

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　　标题： 关于食用油的状态问题

　　正文： 在常温下有的油呈液态，有的油呈固态，是油的一个重要物理性质，脂肪酸种类对油的状态影响很大，一般来说饱和脂肪酸的含量越高，则油越容易呈固体状态，比如猪油，牛油，其饱和脂肪酸含量就较高。另外如花生油，其饱和脂肪酸比大豆油，菜籽油，玉米油等植物油高，所以花生油在较高的温度下就要开始发朦和结冻了。

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　　副标题： 酱油

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　　标题： 分类

　　正文： 酿造酱油 配制酱油

　　用大豆和/或脱脂大豆，或用小麦和/或麸皮为原料，采用微生物发酵酿制而成的酱油。

　　以酿造酱油为主体，与酸水解植物蛋白调味液、食品添加剂等配制而成的液体调味品。

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　　标题： 如何选择合适的酱油?

　　正文： 老抽 生抽

　　用来调色

　　用来调味

　　炒菜一般用生抽， 味道好颜色又不重。 相反炖肉要用老抽，颜色好看。

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　　正文： 酱油： 烹调炒菜用 佐餐凉拌用

　　两种酱油的卫生标准是不一样的，佐餐凉拌的酱油对微生物的指标要求比烹调酱油严格

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　　正文： 醋

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　　标题： 醋

　　正文： 若按制醋工艺流程来分，可分为酿造醋和人工合成醋。 酿造醋又可分为米醋(用粮食等原料制成)、糖醋(用饴糖、糖渣类原料制成)。 米醋根据加工方法的不同，可再分为熏醋、香醋、麸醋等。 人工合成醋又可分为色醋和白醋(白醋可再分为普通白醋和醋精)。 醋以酿造醋为佳，其中又以米醋为佳。

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　　正文： 做菜用的醋一般是用米醋。不过做海鱼的时候用香醋也不错。 吃饺子、包子什么的最好是用陈醋和香醋。 凉拌菜用陈醋比用米醋要好吃。 吃螃蟹、虾什么的最好是用香醋。

　　ppt幻灯片课件 - 第101张

　　正文： 随着人们对醋的认识，醋已从单纯的调味品发展成为烹调型、佐餐型、保健型和饮料型等系列。 烹调型：这种醋酸度为5%左右，味浓、醇香，具有解腥去膻助鲜的作用。对烹调鱼、肉类及海味等非常适合。若用酿造的白醋，还不会影响菜原有的色调。 佐餐型：这种醋酸度为4%左右，味较甜，适合拌凉菜、蘸吃，如凉拌黄瓜，点心，油炸食品等，它都具有较强的助鲜作用。这类醋有玫瑰米醋、纯酿米醋与佐餐醋等。

　　ppt幻灯片课件 - 第102张

　　正文： 保健型：这种醋酸度较低，一般为3%左右。口味较好，每天早晚或饭后服1匙(10毫升)为佳，可起到强身和防治疾病的作用，这类醋有康乐醋、红果健身醋等。制醋蛋液的醋也属于保健型的一种，酸度较浓为9%。这类醋的保健作用更明显。 饮料型：这种醋酸度只有1%左右。在发酵过程中加入蔗糖、水果等，形成新型的被称之为第四代饮料的醋酸饮料。具有防暑降温、生津止渴、增进食欲和消除疲劳的作用，有山楂、苹果、蜜梨、刺梨等浓汁，在冲入冰水和二氧化碳后就成为味感更佳的饮料了。

　　ppt幻灯片课件 - 第103张

　　牛奶

　　酸奶

　　鲜奶 ? 发酵 ? 乳糖 ? 乳酸、并含大量乳酸菌 (有些同时或单独加入双歧杆菌)营养丰富、易消化、 调整肠道菌群、防止腐败胺类产生、预防乳糖不耐症.

　　ppt幻灯片课件 - 第104张

　　正文： 健康象时间一样对每一个人都是公平的，任何人面对疾病的折磨都一样的痛苦，一样的无奈，无论是腰缠万贯的富豪还是一贫如洗的穷人。唯一能拯救人们免受病痛折磨、不再患病、拥有一个健康身体的是科学知识。谁掌握了科学知识，谁就掌握了开启健康大门的金钥匙。

　　ppt幻灯片课件 - 第105张

　　标题： 膳食歌

　　正文： 食物多样 粗细配搭 荤素俱全 进食宜缓 汤菜为先 欲食作罢 早餐必用 中餐丰富 晚餐清淡 限盐增钾 少酒戒烟 绿茶常饮 腊烤少沾 饭式常换 菜少炸煎 平衡合理 铬记心间

　　ppt幻灯片课件 - 第106张

　　祝大家健康快乐幸福