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微生物的危险.ppt

微生物的危险.ppt
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微生物的危险.ppt

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  标题: 微生物的危险

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  其他占位符: Microbial Hazards

  其他占位符: 23

  标题: 微生物的危险

  正文: 微生物无处不在,他们可能是: 病原体—导致疾病 损坏源—导致食物变质、恶化。 有益的—用于食品加工,存在于人体内外。

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  其他占位符: Microbial Hazards

  其他占位符: 24

  标题: 食物性疾病的类型

  正文: 传染 食用被病原体污染的食物 中毒 食用被病毒污染而有毒性的食物 食用被其他生物性或化学性毒品污染的食物 传播的病毒传染 食用被来自于体内且分泌毒素的病原体污染的食物

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  其他占位符: Microbial Hazards

  其他占位符: 25

  标题: 三种微生物危险

  正文: 大部分的食物性疾病都是由下面三种微生物引起的 细菌 病毒 寄生虫 微生物可能会是: 自然生长的,或是 通过食物带入的 加工不当产生的

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  其他占位符: Microbial Hazards

  其他占位符: 26

  标题: 一般征兆

  正文: 食物性疾病的一般征兆是: 腹泻 呕吐 发烧 喉咙痛并伴发热 黄疸

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  其他占位符: Microbial Hazards

  其他占位符: 27

  标题: 细菌基本常识

  正文: 肉眼看不见 致病菌只生长于有潜在危险的食物中 有的细菌会长孢子 有的会产生毒素 冷冻或烹饪不能完全杀死 能引起传染,中毒或毒素传播的感染。

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  其他占位符: Microbial Hazards

  其他占位符: 28

  标题: 细菌生长的条件

  正文: 有潜在危险的食物 中性或微酸性(弱酸性) 潮湿 蛋白质 时间 在危险的温度范围4小时或4小时以上 温度 在华氏41o-135o之间

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  标题: 活动

  副标题: 数字游戏

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  其他占位符: Microbial Hazards

  其他占位符: 30

  标题: 氧

  正文: 有些致病菌需要氧(耗氧型),有些则不需要(厌氧型)。 梭状芽孢肉毒杆菌在缺氧状态下仍会生长。 缺氧状况会发生在: 真空包装的食物 浓稠熟食的中心,如炖肉。 油蒜 铝箔纸片包裹的土豆 熟米饭

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  其他占位符: Microbial Hazards

  其他占位符: 31

  标题: 控制细菌

  正文: 良好的个人卫生习惯 只允许健康的工作人员处理食物。 让所有的工作人员经常、正确地洗手。 防止交叉污染 正确存放食物。 只用干净、卫生的器具和桌面来加工食物。 时间—温度的控制 以适当的温度烹制食物。 以适当的温度保存食物。

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  其他占位符: Microbial Hazards

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  标题: 常见的导致食物性疾病的细菌

  正文: 杆状菌 镰刀状杆菌 梭状芽孢肉毒杆菌 产气夹膜梭状芽胞杆菌 大肠杆菌 利斯特单核杆菌

  正文: 沙门氏菌 志贺氏菌 葡萄状球菌 弧菌 耶尔森氏菌

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  其他占位符: Microbial Hazards

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  标题: 病毒基本常识

  正文: 不生长在食物中,而是利用食物作媒介从一个人传给另一个人。 可以污染任何食物。 在美国,大多数的食物性疾病都是由病毒引起的。 肉眼看不见。 导致食物性传染病而不是食物性中毒。

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  其他占位符: Microbial Hazards

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  标题: 控制病毒

  正文: 防止把病毒带进食物中,因为烹制过程并不能杀灭病毒。 如何防止传入: 只允许健康的工作人员处理食物。 让所有工作人员经常地、正确地洗手。 所有食物都应从经许可的、安全的地方购买 。

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  其他占位符: Microbial Hazards

  其他占位符: 35

  标题: 常见的食物性疾病病毒

  正文: 肝病毒 诺沃克病毒 轮状病毒

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  其他占位符: Microbial Hazards

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  标题: 寄生虫基本常识

  正文: 大多数都是肉眼看不见的。 不生长于食物中。 常见于许多动物体内: 猪 猫 啮齿动物(鼠类),和 鱼 引起食物性疾病传染而不是食物中毒。

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  其他占位符: Microbial Hazards

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  标题: 在食物中控制寄生虫

  正文: 确保食物来源自经认可的、安全的地方。 以适宜的温度烹制食物。 正确地冷冻需要生食的海鲜。 经常地、正确地洗手。 使用安全的水源来处理食物及清洗。

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  其他占位符: Microbial Hazards

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  标题: 常见的食物性寄生虫

  正文: 简单异尖线虫 小隐孢子虫 卡晏环孢子球虫 十二指肠鞭毛原虫 弓形虫 旋毛虫

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  其他占位符: Microbial Hazards

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  标题: 霉菌基本常识

  正文: 大部分都会败坏食物。 有一些会产生致病毒素。 寄生食物的范围较广—在强酸、低湿状态下仍能寄生。 冷冻不能杀灭。 生长需要空气。

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  其他占位符: Microbial Hazards

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  标题: 酵母基本常识

  正文: 导致食物腐坏而不是食物性疾病。 生长于较广的食物范围—强酸性、低湿性。 食物腐坏时会产生特殊气味,出现泡沫或酒味。 通过适当的处理容易杀灭。

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  标题: 活动

  副标题: 我是谁?

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  其他占位符: Microbial Hazards

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  标题: 我是谁?

  正文: 半熟的汉堡包 已在工作台上放了六个小时的全鸡

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  其他占位符: Microbial Hazards

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  标题: 我是谁?

  正文: 自助餐厅里,不停咳嗽的服务员在上菜。

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  其他占位符: Microbial Hazards

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  标题: 我是谁?

  正文: 生猪肉 生鱼

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  其他占位符: Microbial Hazards

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  标题: 我是谁?

  正文: 葡萄 存放于潮湿环境中的面包

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  其他占位符: Microbial Hazards

  其他占位符: 46

  标题: 我是谁

  正文: 苹果汁 果冻

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